Sholeh zard: iranischer Reispudding mit Safran
Der Sholeh zard (شله زرد) ist ein traditionelles iranisches Dessert, dessen Grundzutaten Reis, Safran und Zucker sind.
Es handelt sich um einen mit Safran gefärbten Reispudding - "sholeh zard" bedeutet wörtlich nichts anderes als "gelber Brei". Serviert wird dieses süße Dessert meist warm oder bei Zimmertemperatur, und seine charakteristische leuchtend gelbe Farbe bekommt es vom hochwertigen iranischen Safran.
Die Wurzeln des Desserts reichen tief in die persische Geschichte, wahrscheinlich bis in die Zeit des alten Persien. Im Iran wird der Sholeh zard mit verschiedenen religiösen oder festlichen Anlässen verbunden. Typischerweise bereitet man ihn im Monat Ramadan zum Fastenbrechen (Iftar) zu, außerdem kommt er bei Familienfeiern, Geburtstagen oder Hochzeiten auf den Tisch. Beliebt ist er auch zum iranischen Neujahrsfest.
Beim Sholeh zard ist die Wahl guter Zutaten entscheidend. Ein authentisches Rezept enthält:
- hochwertigen Rundkornreis
- Safran
- Zucker
- Rosenwasser (Golab)
- Butter oder Ghee
- Kardamom (mal ja, mal nicht)
- Zimt, Berberitzen, Mandeln und Pistazien zum Garnieren
Die Zubereitung beginnt mit dem gründlichen Waschen des Reises, der anschließend in reichlich Wasser gekocht wird, bis er weich ist und zu zerfallen beginnt. Die Reismasse wird mit Zucker, in warmem Wasser gelöstem Safran und Rosenwasser verfeinert. Alles köchelt langsam und wird regelmäßig umgerührt, damit es eine cremige Konsistenz bekommt. Die einzelnen Reiskörner sind am Ende kaum noch zu erkennen. Das fertige Dessert wird mit traditionellen Mustern aus Zimt, Mandelblättchen oder gehackten Pistazien verziert.
Der Sholeh zard ist eines meiner liebsten iranischen Desserts. Er hat eine feine, cremige Textur wie ein dicker Pudding. Der Geschmack ist süß, aber nicht zu süß. Auch das Aroma bleibt angenehm zurückhaltend. Normalerweise wird er in Schälchen oder auf kleinen Tellern serviert, ich habe ihn direkt beim Hersteller in einer riesigen Packung mit 600 - 700 g gekauft, die 600.000 IRR (0,70 EUR) gekostet hat. Ich gebe es offen zu: Ich habe sie auf einmal leer gegessen, so gut war er! 😇
Guten Appetit!
