Ash-e shooli: hagyományos iráni leves Jazd városából
Az ash-e shooli (perzsául آش شولی) hagyományos iráni leves, amely Jazd városából származik. Közép-Irán kedvelt regionális ételei közé tartozik, és jellegzetes ízéről, sűrű állagáról, valamint a friss fűszernövények bőséges használatáról ismert.
Az "ash" (آش) szó Iránban sűrű, laktató levest jelöl, amely zöldséges alapra készül, gyakran hüvelyesekkel, fűszernövényekkel és gabonafélékkel. A "shooli" (شولی) szó ezt a konkrét változatot jelöli, az elnevezés pontos eredete azonban nem ismert. A recept mindenesetre Jazd városára és környékére jellemző.
Az ash-e shooli alapját általában zöldségek, friss fűszernövények, hüvelyesek és fűszerek keveréke adja. A leggyakoribb hozzávalók közé tartozik a spenót, a friss fűszernövények (kapor, koriander), a hüvelyesek, a cékla, a vöröshagyma, a fokhagyma és a fűszerek. A levest a végén ecettel ízesítik, ettől lesz jellegzetesen savanykás.
A fenti fotókon látható, remekül fűszerezett ash-e shooli Jazdban, közvetlenül az Amir Chakhmagh téren 500 000 IRR-be (0,55 EUR) került.
Jó étvágyat!
