Trandafirată: rózsaszirmokból készült likőr
A román rózsa a nevében hordja a szirmai számát. A trandafir szót a román a görög triantáfyllo szóból kölcsönözte, ami szó szerint "harminc levelet" jelent - az a fajta pedig, amelyből az ital készül, a latin Trigintipetala, azaz harmincszirmú melléknevet viseli. Ugyanaz a név kétszer, mindkétszer más nyelven. A trandafirată rózsaszirmokból készült édes likőr, a román és a moldovai konyha házi klasszikusa: a szirmokat cukorral és citrommal egy hétig pihentetik, hogy kiengedjék az illatukat és megtartsák rózsaszínüket, aztán pálinkával vagy vodkával öntik fel, és további két-három hétig áztatják.
Egy szó, két ital
Van azonban egy bökkenő: a Prut két partján ugyanaz a szó két különböző dolgot jelent. Romániában a trandafirată ma elsősorban nyári limonádé - szirmok, víz, méz és citrom, néhány napnyi erjedés, a bodzavirágos socată enyhén szénsavas unokatestvére; a román weboldalak maguk is figyelmeztetnek, hogy bár alkoholosan hangzik, egy csepp alkohol sincs benne. Moldovában ezzel a szóval főleg likőrös palackokon találkozol - így szerepel az étlapokon és a boltokban is. A rózsából készült italok pedig nemcsak a románok kedvencei: a bolgár konyha Kazanlak környékén gyulovicát főz, olajrózsa virágaiból készült rakiját, a török konyhának pedig ott a gül likörü, egy rózsalikőr, amelynek rózsái főként Isparta környékén nőnek. A történelem közben szép kis cserét bonyolított le: Isparta 1888-ban éppen Kazanlakból kapta a rózsatöveit - a bolgár gyulovica viszont a rózsa török nevét viseli, a gül szót.
Rózsa, amelyet harmatosan szednek
Virágboltban vett csokorból nem lesz trandafirată. Damaszkuszi rózsából készül, amelyet Romániában és Moldovában is trandafir de dulceață, vagyis befőttnek való rózsa néven ismernek - a csokrokba szánt rózsákat a megjelenésük miatt nemesítik és permetezik, így üvegbe nem valók. A szirmokat kora reggel szedik, amíg harmat ül rajtuk; a bokrok május végén, június elején mindössze két-három hétig virágoznak, és aki lekési, várhat egy évet. A recept csapdája a szirom fehér tövében rejlik: keserít, ezért kézzel csípik le, szirmonként. A türelem itt ugyanolyan alapanyag, mint bármi más.
Rózsaszín palack Bulboacából
Kereskedelmi léptékben a bulboacai Castel Mimi pincészet likőrüzeme karolta fel a trandafirată-t - ugyanaz, amely éretlen dióból a nucată nevű likőrt is áztatja. A Trandafirată Domnească 17 százalékos, literenként 130 gramm cukrot tartalmaz, a szirmait pedig kézzel szedik az Anenii Noi járásban; a gyártó szerint nagyjából egy évig tart, mire az áztatmány beérik. A címkén olvasható összetevők közben apró paradoxont rejtenek: a rózsaszirom-áztatmány mellett csipkebogyó-áztatmány is van benne - vagyis megint rózsa, ezúttal a termése, amelyet otthon, Csehországban a legtöbben főleg a megfázás ellen ivott teából ismernek. Itt bizony a virágtól a termésig minden hasznosul.
Desszertlikőrként isszák: behűtve, kis adagokban, kávéhoz vagy süteményhez, esetleg koktélokba. Nem kell rögtön egész üveget venned - a chișinăui éttermekben a Domnească likőröket pohárra is kimérik, így az első ismerkedéshez elég egyetlen rendelés a desszert mellé.
A barátom kóstolósora a teraszon
A trandafirată-t Chișinăuban kóstoltam, a La Plăcinte étteremlánc teraszán (lásd: Hol együnk Chișinăuban?). A barátom egy Domnească likőrkóstoló sort rendelt: egy fa állványt, rajta beleégetett Licoare felirattal, és három vékony szárú, 40 ml-es pohárkát - bennük borostyánszínű nucată, szinte fekete vișinată és rózsaszín trandafirată. Én a rózsaszínből csak belekortyoltam. Az íze nagyon szokatlan volt: gyümölcsös, mint a savanyúcukor. A háromféle likőrből álló sor 60 MDL-be (2,90 EUR) került. Romániában ugyanezen a néven akár limonádét is hozhattak volna; Chișinăuban viszont tizenhét százalék alkohol volt benne - még ha csak egy kortyot ittam is belőle.
