Trandafirată: el licor de pétalos de rosa
La rosa rumana lleva la cuenta de sus pétalos en el propio nombre. El rumano tomó la palabra trandafir del griego triantáfyllo, literalmente "treinta hojas", y la variedad con la que se elabora la bebida lleva el apelativo latino Trigintipetala, de treinta pétalos. El mismo nombre dos veces, cada una en una lengua distinta. La trandafirată es un licor dulce de pétalos de rosa, un clásico casero de la cocina rumana y moldava: los pétalos reposan una semana con azúcar y limón para que suelten el aroma y conserven el color rosado, y después se cubren con aguardiente o vodka y se dejan macerar otras dos o tres semanas.
Una palabra, dos bebidas
Hay un matiz: a cada orilla del Prut, la misma palabra significa una cosa distinta. En Rumanía, la trandafirată es hoy sobre todo una limonada de verano - pétalos, agua, miel y limón, unos días de fermentación -, una prima ligeramente burbujeante de la socată de flor de saúco; las propias webs rumanas advierten de que, aunque suene a alcohol, no lleva ni una gota. En la República de Moldavia, en cambio, la palabra aparece sobre todo en las botellas de licor: así figura en las cartas de los restaurantes y en las tiendas. Y las bebidas de rosa no son solo una afición rumana: en la cocina búlgara se destila en los alrededores de Kazanlak la gyulovitsa, una rakija de flores de rosa oleaginosa, y la cocina turca tiene el gül likörü, un licor de rosa cuyas rosas crecen sobre todo en torno a Isparta. La historia, por cierto, se permitió un bonito intercambio: Isparta recibió sus rosales en 1888 precisamente de Kazanlak, y la gyulovitsa búlgara lleva, a su vez, el nombre turco de la rosa, gül.
La rosa que se recoge con el rocío
La trandafirată no sale de una floristería. Se elabora con rosa de Damasco, que en Rumanía y en Moldavia se llama trandafir de dulceață, la rosa para confitura: las rosas de ramo se cultivan para lucir, van tratadas con pesticidas y no pintan nada en el tarro. Los pétalos se arrancan a primera hora de la mañana, mientras aún conservan el rocío, y los rosales florecen solo dos o tres semanas, entre finales de mayo y principios de junio; quien llega tarde tiene que esperar otro año. La trampa de la receta está en la base blanca del pétalo: es amarga, así que hay que quitarla a mano, pétalo a pétalo. Aquí la paciencia es un ingrediente más.
Una botella rosa de Bulboaca
A escala comercial, la trandafirată la elabora la fábrica de licores de la bodega Castel Mimi, en Bulboaca, la misma que macera la nucată con nueces verdes. La Trandafirată Domnească tiene 17 grados, 130 gramos de azúcar por litro y pétalos recogidos a mano en el distrito de Anenii Noi; según el productor, el macerado tarda alrededor de un año en madurar. Eso sí, la lista de ingredientes de la etiqueta esconde una pequeña paradoja: junto al macerado de pétalos de rosa, lleva también un macerado de escaramujos, es decir, otra vez rosa, solo que esta vez sus frutos, que en Chequia casi todo el mundo conoce sobre todo por la infusión para los resfriados. Aquí se aprovecha todo, de la flor al fruto.
Se bebe como licor de postre: frío, en pequeñas cantidades, con el café o con el postre, o en cócteles. No hace falta comprar la botella entera: en los restaurantes de Chisináu los licores Domnească se sirven por copas, así que para un primer contacto basta con pedir una copita con el postre.
El set de mi amigo en la terraza
Probé la trandafirată en Chisináu, en la terraza de la cadena La Plăcinte (ver Dónde comer en Chisináu). Mi amigo pidió el set de degustación de licores Domnească: un soporte de madera con la palabra Licoare grabada a fuego y tres copitas de tallo fino de 40 ml cada una, con la nucată ambarina, la vișinată casi negra y la trandafirată rosa. Yo solo probé un sorbo del de rosa. El sabor era muy poco habitual: afrutado, como esos caramelos rellenos de fruta de toda la vida. El set de tres licores costó 60 MDL (2,90 EUR). En Rumanía, con ese mismo nombre podría haber llegado perfectamente una limonada; en Chisináu eran diecisiete grados de alcohol, aunque solo fuera un trago.
