Fricassé: typisches tunesisches Street Food
Fricassé (فريكاسي) ist ein tunesisches frittiertes Gebäck, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird. Es ist günstig und dabei ausgesprochen lecker, ein typisches tunesisches Street Food.
Ein typisches Fricassé ist ein kleines, längliches Brötchen aus frittiertem Hefeteig. Nach dem Frittieren lässt man es ganz kurz abkühlen, schneidet es dann der Länge nach auf und füllt es mit verschiedenen Zutaten.
Zu den typischen Füllungen des Fricassé gehören:
- Thunfisch - verwendet wird Thunfisch aus der Dose.
- Gekochtes Ei - meist in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten.
- Oliven - schwarze oder grüne Oliven, manchmal bekommst du sie separat (wegen der Kerne).
- Harissa - scharfe tunesische Paste aus Chilischoten, Knoblauch und Gewürzen, die für die nötige Schärfe sorgt.
- Gekochte Kartoffel - in manchen Varianten kommt eine gekochte Kartoffel dazu, gewürfelt oder zerdrückt.
Die Zutaten werden oft nach persönlichem Geschmack kombiniert - du sagst direkt am Stand einfach, was hineinkommen soll.
Einer populären Legende nach geht das Fricassé auf eine tunesische Jüdin zurück, die mit übrig gebliebenem frittiertem Teig improvisierte und ihn mit herzhaften Zutaten füllte. Eine Rolle könnte aber auch die französische Kolonialherrschaft über Tunesien gespielt haben. Die Franzosen brachten Baguettes mit, die zeitweise Mangelware waren. So begann man, den Teig zu frittieren. Auch die Füllung wurde vielleicht vom französischen Salat Niçoise beeinflusst, der Thunfisch, hart gekochte Eier und Oliven enthält. Dank der Auswanderung tunesisch-jüdischer Familien wurde das Fricassé auch in Israel zu einem beliebten Street Food. In der Geschichte des Fricassé verbinden sich so lokale tunesische Traditionen mit Einflüssen von außen.
Fricassé wird oft an kleinen Ständen auf der Straße verkauft. Gegessen wird es vor allem als schneller Snack zwischendurch. Fricassé ist sehr günstig: ein Stück, üppig gefüllt mit Thunfisch, Ei, Kartoffeln, Harissa und Oliven, kostete mich in Kairouan 1 TND (0,30 EUR), ein ähnlich gefülltes Fricassé war dann in der Hauptstadt Tunis nur wenig teurer (1,200 TND/0,35 EUR).
Frittiert schmeckt der Teig sehr ähnlich wie Langos; wenn du diese Spezialität magst, wirst du das Fricassé garantiert auch mögen.
Guten Appetit!
