Fricassé: il tipico street food tunisino
Il fricassé (فريكاسي) è un panino fritto tunisino che si farcisce con gli ingredienti più vari. Costa poco ed è buonissimo: un classico dello street food tunisino.
Il fricassé classico ha la forma di una piccola pagnottella allungata di pasta lievitata e fritta. Dopo la frittura lo si lascia intiepidire giusto un attimo, poi lo si taglia per il lungo e lo si farcisce con vari ingredienti.
Le farciture più tipiche del fricassé sono:
- Tonno - si usa il tonno in scatola.
- Uovo sodo - di solito tagliato a fette o a pezzetti.
- Olive - olive nere o verdi, a volte te le danno a parte (per via del nocciolo).
- Harissa - la pasta piccante tunisina di peperoncino, aglio e spezie, che dà carattere al panino.
- Patata lessa - in alcune varianti si aggiunge patata lessa a cubetti o schiacciata.
Gli ingredienti si combinano spesso a piacere: basta dire al venditore quale farcitura preferisci.
Una leggenda popolare lega la nascita del fricassé a una donna ebrea tunisina che improvvisò con la pasta fritta avanzata e provò a farcirla con ingredienti salati. Un ruolo, però, potrebbe averlo avuto anche il dominio coloniale francese sulla Tunisia. I francesi portarono con sé la baguette, che a un certo punto cominciò a scarseggiare. Così si iniziò a friggere la pasta, e la farcitura potrebbe essere stata influenzata anche dall'insalata nizzarda, che contiene tonno, uova sode e olive. Il fricassé è diventato uno street food amato anche in Israele, grazie all'emigrazione delle famiglie ebraiche tunisine. La storia del fricassé si intreccia così con le tradizioni tunisine e con le influenze arrivate dall'esterno.
Il fricassé si vende spesso per strada, in piccole bancarelle. Si mangia soprattutto come spuntino veloce durante la giornata. Il fricassé costa pochissimo: uno ben farcito con tonno, uovo, patate, harissa e olive a Kairouan mi è costato 1 TND (0,30 EUR), mentre un fricassé farcito allo stesso modo nella capitale della Tunisia costava solo un po' di più (1,200 TND/0,35 EUR).
Una volta fritta, la pasta del fricassé sa moltissimo di langos, la focaccia fritta ungherese; se ti piace questa specialità, il fricassé ti conquisterà di sicuro.
Buon appetito!
