Fricassé (فريكاسي) je tuniské vyprážané pečivo, ktoré sa plní rôznymi ingredienciami. Je lacné a pritom veľmi chutné, ide o typický tuniský street food.
Typické fricassé má podobu malého podlhovastého vyprážaného pečiva z kysnutého cesta. Po vyprážaní sa fricassé nechá veľmi krátko vychladnúť a následne sa pozdĺžne rozreže a naplní rôznymi ingredienciami.
Medzi typické náplne fricassé patria:
- Tuniak – používa sa konzervovaný tuniak.
- Varené vajce – väčšinou nakrájané na plátky alebo malé kúsky.
- Olivy – čierne alebo zelené olivy, niekedy ich môžete dostať samostatne (kvôli kôstke).
- Harissa – ostrá tuniská pasta z chilli papričiek, cesnaku a korenia, ktorá jedlu dodáva pikantnosť.
- Varený zemiak – v niektorých variantoch sa pridáva varený zemiak nakrájaný na kocky alebo roztlačený.
Ingrediencie sa často kombinujú podľa osobných preferencií, stačí si priamo pri stánku povedať, akú náplň máte radi.
Populárna legenda spája vznik fricassé s tuniskou Židovkou, ktorá improvizovala s prebytočným vyprážaným cestom a skúsila ho naplniť slanými ingredienciami. Svoju úlohu však mohla zohrať aj francúzska koloniálna nadvláda nad Tuniskom. Francúzi so sebou priniesli bagety, ktoré boli istý čas nedostatkovým tovarom. Cesto sa preto začalo vyprážať a náplň mohla byť pravdepodobne ovplyvnená aj francúzskym šalátom Niçoise, ktorý obsahuje tuniaka, natvrdo uvarené vajcia a olivy. Fricassé sa stalo obľúbeným pouličným jedlom aj v Izraeli vďaka emigrácii tuniských židovských rodín. História fricassé je tak prepletená s miestnymi tuniskými tradíciami aj vonkajšími vplyvmi.
Fricassé sa predáva často na ulici, v malých stánkoch. Konzumuje sa hlavne ako rýchla desiata počas dňa. Fricassé je veľmi lacné, jeden kúsok bohato naplnený tuniakom, vajíčkom, zemiakmi, harissou a olivami ma v Kairouane vyšiel na 1 TND (0,30 EUR), obdobne naplnené fricassé potom v hlavnom meste Tuniska stálo len trochu menej (1,200 TND/0,35 EUR).
Cesto na fricassé po vyprážaní chutí veľmi podobne ako langoš; ak máte radi túto špecialitu, určite si obľúbite aj fricassé.
Dobrú chuť!
