Fricassé: typowy tunezyjski street food
Fricassé (فريكاسي) to tunezyjska smażona bułka nadziewana najróżniejszymi składnikami. Jest tanie, a przy tym bardzo smaczne - typowy tunezyjski street food.
Typowe fricassé to mała, podłużna smażona bułeczka z ciasta drożdżowego. Po usmażeniu odstawia się je na chwilę do przestygnięcia, a potem przekrawa wzdłuż i nadziewa różnymi składnikami.
Do typowych nadzień fricassé należą:
- Tuńczyk - używa się tuńczyka z puszki.
- Gotowane jajko - najczęściej pokrojone w plasterki albo drobne kawałki.
- Oliwki - czarne albo zielone oliwki, czasem możesz je dostać osobno (ze względu na pestki).
- Harissa - ostra tunezyjska pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw, która dodaje potrawie pikanterii.
- Gotowany ziemniak - w niektórych wersjach dokłada się gotowanego ziemniaka pokrojonego w kostkę albo rozgniecionego.
Składniki często łączy się według własnych upodobań - przy stoisku po prostu mówisz, co chcesz w środku.
Popularna legenda wiąże powstanie fricassé z tunezyjską Żydówką, która improwizowała z nadmiarem smażonego ciasta i spróbowała nadziać je słonymi składnikami. Swoje mogło jednak zrobić także francuskie panowanie kolonialne nad Tunezją. Francuzi przywieźli ze sobą bagietki, których w pewnym momencie zaczęło brakować. Ciasto zaczęto więc smażyć, a na nadzienie mogła wpłynąć francuska sałatka niçoise z tuńczykiem, jajkiem na twardo i oliwkami. Dzięki emigracji tunezyjskich rodzin żydowskich fricassé stało się ulubionym ulicznym jedzeniem także w Izraelu. Historia fricassé splata się więc z miejscowymi tunezyjskimi tradycjami i wpływami z zewnątrz.
Fricassé sprzedaje się najczęściej na ulicy, na niewielkich stoiskach. Jada się je głównie jako szybką przekąskę w ciągu dnia. Fricassé jest bardzo tanie - jedna sztuka obficie nadziana tuńczykiem, jajkiem, ziemniakami, harissą i oliwkami kosztował mnie w Kairuanie 1 TND (0,30 EUR), a podobnie nadziewane fricassé w stolicy Tunezji tylko odrobinę więcej (1,200 TND/0,35 EUR).
Ciasto na fricassé po usmażeniu smakuje bardzo podobnie jak langosz; jeśli lubisz ten przysmak, fricassé też na pewno przypadnie Ci do gustu.
Smacznego!
