Daheen: iraki édesség Nedzsef városából
A daheen (دهين) az egész iraki gasztronómia egyik legjellegzetesebb és legkalóriadúsabb édessége. Ez a tömör különlegesség a dél-iraki Nedzsef városából származik, amelyet világszerte elsősorban a síita iszlám egyik legszentebb helyeként és Ali imám végső nyughelyeként ismernek. Az iraki gasztronómiában a város éppen ennek a desszertnek köszönheti a hírnevét.
A név közvetlenül az édesség jellegére utal. A daheen szó a "dihn" arab gyökből ered, amely zsiradékot, olajat vagy zsírt jelöl. A név tehát szabadon "zsírosnak" vagy "olajosnak" fordítható. Ez a jellemzés teljesen pontos, hiszen magas zsírtartalmú desszertről van szó, a zsiradék pedig sajátos, nehéz, puha és tömör állagot ad neki. A jól elkészített daheen textúrája nagyon sűrű fondánra vagy félig szilárd karamellára emlékeztet, amely nyúlik, és tapintásra zsíros. A desszert színe a világosbarnától a sötét mahagóniig terjed, attól függően, mennyi ideig sütik, és mennyi datolya kerül bele.
Az édesség alapvető hozzávalói egyszerűek. A tészta búzaliszt, cukor, tej és nagy mennyiségű zsiradék összekeverésével készül; a zsiradék hagyományosan tisztított vaj (ghí). A meghatározó ízt a datolyaszirup adja, amelyet Irakban dibisnek hívnak. Éppen a datolyaszirup kölcsönzi a desszertnek az édességét és a sötét színét. A keveréket nagy, téglalap vagy kör alakú fémtálcákban sütik. Sütés közben a massza lassan összeáll, és az egész karamellizálódik. Nélkülözhetetlen hozzávaló a szárított kókuszreszelék. A pékek bőségesen megszórják vele a forma alját és a desszert tetejét is, így ropogós kéreg keletkezik, amely szép kontrasztot alkot a puha belsővel.
A daheent általában szaküzletekben vagy közvetlenül az utcán árulják nagy tepsikből, ahonnan az árusok ügyesen vágják le spatulával a kívánt mennyiséget. A daheent gyors és tartós energiaforrásnak tartják, ezért főleg a hidegebb hónapokban népszerű.
Súlyra árulják: a vevő eldönti, mekkora darabot kér a kitett tömbből, vagy hány iraki dinárért szeretne vásárolni. Az ára nagyon barátságos, 1000 IQD-ért (0,60 EUR) igazán nagy adagot kapsz. Engem teljesen jóllakatott, és ha újra megkóstolnám, nyugodtan beérném a negyedével is. A daheen ugyanis rendkívül laktató. A helyiek imádják a daheent, én személy szerint nem voltam tőle különösebben elragadtatva: a sajátos állag és a rengeteg szárított kókusz, amelyet amúgy sem szeretek, nem igazán nyert meg.
Ennek ellenére ajánlom, hogy kóstold meg a daheent, és ha ízlik, írd meg nekem.
Jó étvágyat!
