Fasolia: hagyományos iraki bableves
A fasolia (فاصوليا) az iraki konyha egyik alapétele. Sűrű leves vagy ragu, amelynek fő összetevője a tartalmas paradicsomszószban főtt fehér bab. Bár az étel az egész Közel-Keleten elterjedt, Irakban sajátos az elkészítése és a kulturális jelentősége, és ez különbözteti meg a szomszédos országok változataitól.
A "fasolia" szó eredete egészen a babot jelentő görög phasiolos vagy latin phaseolus szóig vezethető vissza. Az iraki konyhába az étel valószínűleg évszázadok alatt jutott el, a kereskedelmi útvonalaknak és az Oszmán Birodalmon belüli kulturális cserének köszönhetően - a birodalom hosszú ideig uralta a térséget. A fehér bab akkoriban a lakosság minden rétege számára elérhető és tápláló alapanyaggá vált. A fasolia a fő fehérjeforrás volt azokban az időkben, amikor a hús ritkaságnak számított, bár a hagyományos iraki változatba általában hús is kerül.
A recept alapja a szárított fehér bab, amelyet főzés előtt egy éjszakára be kell áztatni, hogy megpuhuljon, és rövidebb legyen a főzési ideje. Az iraki fasoliába hús is kerül, leggyakrabban csontos bárány- vagy marhahús, mert a csont mélyebb ízt ad az alaplének. A szósz friss paradicsomot és sűrített paradicsompürét egyaránt tartalmaz. Az iraki recept sajátossága, hogy hiányoznak belőle a bonyolult fűszerkeverékek, amelyek más arab ételekben gyakoriak. Itt a hús és a bab tiszta íze dominál. Az ételhez gyakran rizst tálalnak.
A fasolia nem kizárólag iraki specialitás: ezen a néven Libanonban, Szíriában, Jordániában és Törökországban is megtalálható (ott kuru fasulye a neve). Irakban a pénteki családi ebédek jellegzetes étele (Irakban a péntek az, ami nálunk, Csehországban a vasárnap), amikor a tágabb család is összegyűlik.
Én a hús nélküli változatát kóstoltam meg egy kis étkezdében, az iraki Kurdisztánban. Tökéletes volt!
Jó étvágyat!
