Daheen: irakische Süßigkeit aus der Stadt Nadschaf
Daheen (دهين) ist eine der markantesten und kalorienreichsten Süßigkeiten der gesamten irakischen Küche. Diese dichte Spezialität stammt aus der südirakischen Stadt Nadschaf, die weltweit vor allem als einer der heiligsten Orte des schiitischen Islam und als letzte Ruhestätte von Imam Ali bekannt ist. Berühmt wurde die Stadt in der irakischen Küche aber gerade wegen dieser Nachspeise.
Der Name verweist direkt auf den Charakter der Süßigkeit. Das Wort daheen geht auf die arabische Wurzel "dihn" zurück, die Fett, Öl oder Schmalz bezeichnet. Frei übersetzt heißt der Name also "fettig" oder "schmalzig". Das trifft es ganz genau, denn es handelt sich um eine Nachspeise mit hohem Fettanteil, der ihr die typische schwere, geschmeidige Konsistenz verleiht. Richtig zubereitet erinnert die Textur an sehr dichtes Fondant oder halbfestes Karamell: es zieht Fäden und fühlt sich fettig an. Die Farbe reicht von hellbraun bis dunkel mahagonifarben, je nachdem, wie lange gebacken wurde und wie viele Datteln im Spiel waren.
Die Grundzutaten sind einfach. Der Teig entsteht aus Weizenmehl, Zucker, Milch und viel Fett, traditionell Butterschmalz (Ghee). Den entscheidenden Geschmack bringt Dattelsirup, im Irak Dibis genannt. Genau er sorgt für die Süße und die dunkle Farbe. Die Masse wird auf großen rechteckigen oder runden Blechen gebacken. Dabei wird sie langsam fest und karamellisiert. Absolut unverzichtbar sind getrocknete Kokosraspeln. Die Bäcker streuen sie großzügig auf den Boden der Form und auf die Oberfläche, wodurch eine knusprige Kruste entsteht, die mit dem weichen Inneren kontrastiert.
Daheen gibt es meist in Spezialgeschäften oder direkt auf der Straße: Die Verkäufer stechen mit dem Spachtel geschickt die gewünschte Menge vom großen Blech ab. Daheen gilt als Energiespender, der schnell wirkt und lange vorhält, und ist deshalb vor allem in den kälteren Monaten beliebt.
Verkauft wird nach Gewicht. Du sagst, wie groß das Stück sein soll, das vom ausgestellten Block abgeschnitten wird - oder für wie viele irakische Dinar du kaufen möchtest. Der Preis ist ausgesprochen günstig, für 1.000 IQD (0,60 EUR) bekommst du eine wirklich große Portion, die mich vollkommen satt gemacht hat - würde ich es noch einmal probieren, käme ich problemlos mit einem Viertel davon aus. Daheen ist nämlich wirklich sehr sättigend. Die Einheimischen lieben Daheen, ich selbst war nicht allzu begeistert, die eigenwillige Textur in Kombination mit der riesigen Menge getrockneter Kokosraspeln, die ich nicht mag, hat mich nicht besonders angesprochen.
Trotzdem empfehle ich dir, Daheen zu probieren - und wenn es dir schmeckt, gib mir Bescheid.
Guten Appetit!
