Daheen: iracká sladkosť z mesta Nadžaf
Daheen (دهين) je jedna z najvýraznejších a najkalorickejších sladkostí v celej irackej gastronómii. Táto hutná špecialita má svoj pôvod v juhoirackom meste Nadžaf, ktoré je celosvetovo známe predovšetkým ako jedno z najposvätnejších miest šiitskeho islamu a miesto posledného odpočinku imáma Alího. V irackej gastronómii si vydobylo slávu práve vďaka tomuto dezertu.
Názov priamo odkazuje na charakter sladkosti. Slovo daheen vychádza z arabského koreňa "dihn", ktorý označuje tuk, olej alebo masť. Názov sa teda dá voľne preložiť ako "tučný" alebo "mastný". Táto charakteristika je úplne presná, pretože ide o dezert s vysokým podielom tuku, ktorý mu dodáva špecifickú, ťažkú a vláčnu konzistenciu. Textúra správne pripraveného daheenu pripomína veľmi hutný fondán alebo polotuhý karamel, ktorý sa ťahá a je na dotyk mastný. Farba dezertu sa pohybuje v odtieňoch od svetlohnedej až po tmavomahagónovú, v závislosti od dĺžky pečenia a množstva použitých datlí.
Základné ingrediencie na prípravu tejto sladkosti sú prosté. Cesto vzniká zmiešaním pšeničnej múky, cukru, mlieka a veľkého množstva tuku, ktorým je tradične prepustené maslo (ghí). Zásadnú chuťovú zložku tvorí datľový sirup, v Iraku nazývaný dibis. Práve datľový sirup prepožičiava dezertu jeho sladkosť a tmavé sfarbenie. Zmes sa pečie vo veľkých obdĺžnikových či kruhových plechových podnosoch. Počas pečenia sa hmota pomaly spája a všetko karamelizuje. Úplne nepostrádateľnou surovinou je sušený strúhaný kokos. Pekári ním hojne sypú dno formy aj povrch dezertu, čím vzniká chrumkavá kôrka kontrastujúca s mäkkým vnútrajškom.
Daheen sa zvyčajne predáva v špecializovaných obchodoch alebo priamo na ulici z veľkých plechov, kde predajcovia zručne odkrajujú špachtľou požadované množstvo. Daheen je vnímaný ako zdroj rýchlej a trvanlivej energie, preto je obľúbený v chladnejších mesiacoch.
Predaj prebieha na váhu, zákazník si určí, aký veľký kus z vystaveného bloku chce odkrojiť, prípadne za koľko irackých dinárov chce nakúpiť. Cena je veľmi ľudová a za 1 000 IQD (0,60 EUR) dostanete skutočne veľkú porciu, ktorá ma úplne zasýtila a ak by som ho mal skúsiť znova, vystačil by som si pokojne so štvrtinovým množstvom. Daheen je totiž skutočne veľmi sýty. Miestni daheen milujú, ja osobne som z neho príliš nadšený nebol, špecifická textúra v kombinácii s obrovským množstvom sušeného kokosu, ktorý nemám rád, ma príliš nezaujala.
Daheen napriek tomu na vyskúšanie odporúčam, ak vám zachutí, dajte mi vedieť.
Dobrú chuť!
