Nan-e khoshk: iráni száraz kenyér
A nan-e khoshk (نان خشک), szó szerint "száraz kenyér", az iráni kenyér egyik hagyományos fajtája, amelyet alacsony víztartalma és hosszú eltarthatósága jellemez.
Tartóssága miatt az iráni háztartások alapélelmiszerei közé tartozik, és egész Iránban széles körben fogyasztják.
A nan-e khoshk egyszerű tésztából készül, amely lisztből, vízből és sóból áll. A hozzávalók összedolgozása után a tésztát vékony lepényekké nyújtják, amelyeket gyakran különféle magvakkal szórnak meg. Ezeket kemencében, magas hőmérsékleten, nagyon rövid ideig sütik. Az eredmény vékony, ropogós, nagyon száraz kenyér, amely sokáig tárolható anélkül, hogy veszítene ízéből vagy minőségéből.
A nan-e khoshknak számos regionális változata van. Az egyes vidékeken eltérő elkészítési módokat, kemencetípusokat és hozzávalókat használnak. Gazdagíthatják aromás zöldfűszerekkel, köménnyel, napraforgó-, tök-, szezám-, édeskömény- és egyéb magvakkal. A tészta lehet sós, de enyhén édes is.
Gyakran kínálják levesekhez, sajtokhoz, joghurthoz vagy különféle kenőkrémekhez. Tartóssága miatt különösen azokon a vidékeken kedvelt, ahol nehéz friss kenyérhez jutni. Útra is ideális. A múltban ez a kenyérfajta a hosszú utakra vagy a téli hónapokra félretett készletek fontos része volt.
Én egy napraforgó- és szezámmagos nan-e khoshkot kóstoltam. A kenyér gyönyörűen ropogós és nagyon aromás volt, a magvaktól pedig kellemes, diós ízt kapott. Leginkább az európai krékerekre emlékeztetett.
Jó étvágyat!
