Nan-e khoshk: İran'ın kuru ekmeği
Nan-e khoshk (نان خشک), kelime anlamıyla "kuru ekmek", düşük su içeriği ve uzun raf ömrüyle öne çıkan geleneksel bir İran ekmeği türüdür.
Bu dayanıklılığı sayesinde İran'daki evlerin temel gıdaları arasında yer alır ve İran'ın her yerinde yaygın olarak tüketilir.
Nan-e khoshk; un, su ve tuzdan oluşan basit bir hamurla yapılır. Yoğrulan hamur ince yassı ekmekler hâlinde açılır ve üzerine çoğu zaman çeşitli tohumlar serpilir. Ardından fırında, yüksek ısıda çok kısa süre pişirilir. Ortaya ince, çıtır ve iyice kuru bir ekmek çıkar; tadından ve kalitesinden hiçbir şey kaybetmeden uzun süre saklanabilir.
Nan-e khoshk pek çok yöresel çeşitle karşına çıkar. Her bölge farklı hazırlama yöntemleri, farklı fırın tipleri ve farklı malzemeler kullanır. Hamur aromatik otlarla, kimyonla, ay çekirdeğiyle, kabak çekirdeğiyle, susamla, rezene tohumuyla ve daha başka tohumlarla zenginleştirilebilir. Hamuru tuzlu da olabilir, hafif tatlı da.
Çoğunlukla çorbaların, peynirlerin, yoğurtların ya da çeşitli ezmelerin yanında servis edilir. Uzun süre dayandığı için özellikle taze ekmeğe ulaşmanın zor olduğu bölgelerde sevilen bir gıdadır. Yolculuğa çıkarken yanına almak için de idealdir. Geçmişte bu tür ekmekler, uzun yolculuklarda ve kış aylarında erzağın önemli bir parçasıydı.
Ay çekirdeği ve susam katılarak hazırlanmış bir nan-e khoshk tatma fırsatım oldu. Ekmek çıtır çıtırdı, çok aromatikti ve kullanılan tohumlar sayesinde hoş, fındıksı bir tadı vardı. Bana Avrupa krakerlerini epey hatırlattı.
Afiyet olsun!
