Doogh: iráni joghurtital mentával
A doogh (دوغ) hagyományos iráni joghurtital, amelyet szárított mentával ízesítenek. A doogh a perzsa konyha alapitalai közé tartozik, és főleg a forró nyári hónapokban nagyon üdítő.
A doogh alapja joghurt, víz és só. A joghurtot hideg vízzel hígítják, az arány vidékenként vagy egyéni ízlés szerint változhat. Hígítás után szárított mentát adnak hozzá, és az italt alaposan összekeverik. A tetején jellegzetes könnyű hab képződik.
A menta nagyon gyakori és kedvelt hozzávalója a dooghnak, de nem nélkülözhetetlen, és nem is mindig része a receptnek. Általában szárított mentát használnak, amely kellemes illatot és finom ízárnyalatot ad az italnak.
Iránban a dooghnak több regionális változata is létezik. Észak-Iránban például a doogh általában hígabb és kevésbé sós, míg az ország déli részén sűrűbbre, sósabbra és gyakran több joghurttal készítik. Egyes vidékeken az erősen mentás italt kedvelik, máshol inkább az egyszerű, fűszernövények nélküli változatot választják.
Az iráni konyhában a dooghot leggyakrabban a főételek mellé kínálják, főleg húshoz, rizshez, grillezett ételekhez vagy különféle kenyerekhez. Enyhe savanykássága és sóssága tökéletesen kiegészíti az iráni ételek markáns ízeit. Iszfahánban jellegzetes párosítás a doogh és a gosh-e fil (elefántfül) nevű édesség.
A dooghhoz hasonló joghurtitalok sok kultúrában megtalálhatók, főleg a Közel-Keleten, Dél-Ázsiában és a Kaukázusban. A legismertebbek közé tartozik a török ajrán, az örmény tan és az indiai lassi.
A doogh a legjellegzetesebb iráni italok közé tartozik, semmiképp se hagyd ki.
Szereted a külföldi joghurtitalokat? Bevallom, a doogh a mentának köszönhetően az egyik kedvencem.
Jó étvágyat!
