Nan-e khoshk: o pão seco iraniano
O nan-e khoshk (نان خشک), literalmente "pão seco", é um tipo tradicional de pão iraniano que se distingue pelo baixo teor de água e pela longa durabilidade.
Graças a essa durabilidade, faz parte dos alimentos básicos dos lares iranianos e come-se por todo o Irão.
O nan-e khoshk faz-se com uma massa simples de farinha, água e sal. Depois de amassada, a massa é estendida em pães achatados finos, que muitas vezes se polvilham com várias sementes. Vão ao forno muito pouco tempo, a alta temperatura. O resultado é um pão fino, crocante e muito seco, que se guarda durante muito tempo sem perder sabor nem qualidade.
O nan-e khoshk tem imensas variantes regionais. Cada zona usa métodos de preparação, tipos de forno e ingredientes diferentes. Pode levar ervas aromáticas, alcaravia, sementes de girassol, de abóbora, de sésamo, de funcho e outras. A massa tanto pode ser salgada como ligeiramente doce.
Serve-se muitas vezes com sopas, queijos, iogurtes ou pastas para barrar variadas. Como dura tanto, é especialmente apreciado nas zonas com acesso limitado a pão fresco. Também é ideal para viagem. Antigamente, este tipo de pão era uma parte importante das provisões para longas viagens ou para os meses de inverno.
Eu próprio tive a oportunidade de provar nan-e khoshk preparado com sementes de girassol e de sésamo. O pão estava maravilhosamente estaladiço, muito aromático e tinha um agradável sabor a frutos secos graças às sementes usadas. Lembrou-me bastante os crackers europeus.
Bom apetite!
