Nan-e khoshk: irański suchy chleb
Nan-e khoshk (نان خشک), dosłownie "suchy chleb", to tradycyjny rodzaj irańskiego chleba, który wyróżnia się niską zawartością wody i długą trwałością.
Dzięki tej trwałości należy do podstawowych produktów w irańskich domach i jada się go w całym Iranie.
Nan-e khoshk powstaje z prostego ciasta z mąki, wody i soli. Wyrobione ciasto rozwałkowuje się na cienkie placki, które często posypuje się różnymi nasionami. Piecze się je bardzo krótko w piecu w wysokiej temperaturze. Efektem jest cienki, chrupiący, bardzo suchy chleb, który można przechowywać bardzo długo bez utraty smaku i jakości.
Nan-e khoshk ma mnóstwo regionalnych odmian. W poszczególnych regionach stosuje się różne metody przygotowania, rodzaje pieców i dodatki. Chleb bywa wzbogacony o aromatyczne zioła, kminek, nasiona słonecznika, dyni, sezamu, kopru włoskiego i inne. Ciasto bywa słone albo lekko słodkie.
Podaje się go często do zup, serów, jogurtów lub różnego rodzaju past. Dzięki długiej trwałości jest szczególnie popularny na terenach z ograniczonym dostępem do świeżego pieczywa. Świetnie sprawdza się też w podróży. Dawniej ten rodzaj chleba stanowił ważną część zapasów na dalekie wyprawy i na zimowe miesiące.
Miałem okazję spróbować nan-e khoshk z dodatkiem nasion słonecznika i sezamu. Chleb był idealnie chrupiący, bardzo aromatyczny i miał przyjemny orzechowy posmak dzięki użytym nasionom. Bardzo przypominał mi europejskie krakersy.
Smacznego!
