Samsa: tipikus közép-ázsiai töltött pékáru
A samsa (самса) Közép-Ázsiából származó, népszerű töltött pékáru. A samsa háromszög alakú, és húsos töltelékkel készül, amely leggyakrabban bárány- vagy birkahúsból, hagymából és fűszerekből áll.
A samsa valószínűleg Közép-Ázsiából ered; nem véletlen, hogy Üzbegisztánban, Kazahsztánban, Kirgizisztánban és Tádzsikisztánban rendkívül népszerű. Mindegyik országban kicsit más változatokkal találkozunk, amelyek főleg a felhasznált húsban, a fűszerezésben és az elkészítés módjában térnek el egymástól. Helyenként vegetáriánus töltelékkel is készül.
A samsa kedvelt harapnivaló és street food. Gyakran árulják az utcán, pékségekben és piacokon.
A samsát hagyományosan tandírnak nevezett agyagkemencékben sütik (más néven tandoor vagy tandyr; ugyanilyen kemencében sül a tandyr nan kenyér is), amelyek jellegzetesen ropogóssá teszik, és enyhén füstös aromát adnak neki. A tandír nagy, henger alakú agyag- vagy téglakemence, amelyet részben a földbe süllyesztenek. A kemence belsejét fával vagy szénnel fűtik: a tüzet a kemence alján rakják meg, és addig hagyják égni, amíg a falak egyenletesen át nem forrósodnak. Ez a kemence méretétől és a tüzelőanyagtól függően akár több órát is igénybe vehet. Az előkészített samsákat ezután óvatosan a tandír belső falára tapasztják, és nagyjából 10-15 percig sütik.
A samsát egy különleges, végén drótkosárral ellátott rúddal emelik ki a kemencéből. Ez biztosítja, hogy a samsa ne essen a kemence aljára, és ne égjen oda. Főleg a forró nyári hónapokban nagyon nehéz munka ez a nyitott kemencéből áradó hőség miatt.
A samsa az egyik olyan étel, amelyet Közép-Ázsiában mindenképp meg kell kóstolnod. Ha venni szeretnél, lehetőleg olyan helyet válassz, ahol helyben sütik. A fenti fotókon látható samsa 85 KGS-be (0,90 EUR) került a biskeki Osh bazárban, a birkahúsos töltelék tökéletesen fűszerezett volt, és rendkívül bőséges.
Mielőtt beleharaphattam, néhány percig csak szomorúan nézegethettem, mert egyenesen a kemencéből kivéve egyszerűen túl forró volt. Az íze viszont fenomenális volt.
Jó étvágyat!
