Naryn: ünnepi kirgiz étel
A naryn (нарын) hagyományos és nagyon népszerű étel, nemcsak Kirgizisztánban, hanem egész Közép-Ázsiában. Gyakran szerepel népmesékben, dalokban és eposzokban, ami jól mutatja, milyen fontos helye van a kirgiz kultúrában.
A kirgiz naryn alapja hagyományosan a lóhús, amelyet puhára főznek, majd egészen vékony csíkokra vágnak. A húst tésztával tálalják, amely lehet hideg is, a forró levest pedig külön tálkában adják mellé. Éppen a hideg tészta és a forró leves ellentéte teszi egyedivé ezt az ételt.
A naryn elkészítése ügyességet és türelmet kíván. A húst sokáig kell főzni, hogy megpuhuljon, és ugyanilyen gondosan kell egészen vékony csíkokra szeletelni. A tésztát a lehető legvékonyabb lapokra nyújtják, röviden kifőzik, majd lehűtik. A kész ételt hagymával, fekete borssal és ízlés szerint további fűszerekkel ízesítik.
Kirgizisztánban a naryn nemcsak kulináris jelentőségű, hanem a vendégszeretetet és a családi értékeket is jelképezi. Gyakran kerül az asztalra ünnepi alkalmakkor, és a vendégek iránti tisztelet jelének tartják. A beshbarmakhoz hasonlóan ünnepi kirgiz étel.
Érdekes egy kazah közmondás is: "Нарынды қырғыз турасын", amely szó szerint annyit jelent: "A narynt szeletelje a kirgiz". Ebből a közmondásból is kiderül, hogy a kirgizeket tartják ennek a közép-ázsiai ételnek a legjobb mestereinek.
Régen Kirgizisztánban szinte minden tojnak nevezett ünnepségen és mulatságon narynt készítettek. Eredetileg csak apróra vágott főtt húsból állt, amelyet hagymából, fokhagymából, zöldfűszerekből és zsíros húslevesből készült mártással ízesítettek. Csak később kezdtek tésztát is adni hozzá, és az ilyen naryn beshbarmak néven vált ismertté.
Bár narynt más közép-ázsiai országokban is készítenek, például Üzbegisztánban, Kazahsztánban vagy az ujgurok lakta Hszincsiangban, a kirgiz változat megőrizte egyediségét és hagyományait.
Én Biskekben, a Navat étteremben kóstoltam meg ezt az ételt (lásd: Hol együnk Biskekben?), ahol 495 KGS-be (5 EUR) került. A hideg tésztát és a lóhúst a kazy (казы) nevű, lóhúsból készült kolbász és a chyk (чык) nevű forró bárányhúsleves egészítette ki.
A hideg tészta és a forró leves párosítása igencsak szokatlan volt, és örülök, hogy megkóstolhattam ezt az ünnepi kirgiz ételt.
Jó étvágyat!
