Samsa: typisches zentralasiatisches gefülltes Gebäck
Samsa (самса) ist ein beliebtes gefülltes Gebäck aus Zentralasien. Samsa hat die Form eines Dreiecks und ist mit einer Fleischmischung gefüllt, meist mit Lamm- oder Hammelfleisch, Zwiebeln und Gewürzen.
Samsa stammt vermutlich aus Zentralasien; in Usbekistan, Kasachstan, Kirgisistan und Tadschikistan ist sie auf jeden Fall extrem beliebt. In jedem dieser Länder gibt es leicht abweichende Varianten, die sich vor allem im verwendeten Fleisch, in den Gewürzen und in der Zubereitung unterscheiden. Mancherorts kommen auch vegetarische Füllungen zum Einsatz.
Samsa ist als Snack oder Street Food beliebt. Verkauft wird sie oft auf der Straße, in Bäckereien und auf Märkten.
Traditionell wird Samsa in Lehmöfen gebacken, die Tandyr heißen (auch Tandoor oder Tandir; im selben Ofentyp entsteht auch das Brot Tandyr Nan). Sie geben ihr die charakteristische Knusprigkeit und ein ganz leicht rauchiges Aroma. Der Tandyr ist ein großer zylindrischer Ofen aus Lehm oder Ziegeln, der teilweise im Boden versenkt ist. Beheizt wird er mit Holz oder Kohle, die man am Boden des Ofens entfacht und brennen lässt, bis die Wände gleichmäßig durchglüht sind. Je nach Größe des Ofens und verwendetem Brennstoff kann das mehrere Stunden dauern. Die vorbereiteten Samsas werden dann vorsichtig an die Innenwände des Tandyr geklebt und etwa 10-15 Minuten gebacken.
Aus dem Ofen geholt wird die Samsa mit einer speziellen Stange, an deren Ende ein Drahtkorb sitzt. Er sorgt dafür, dass sie nicht auf den Boden fällt und verbrennt. Vor allem in den heißen Sommermonaten ist das wegen der Hitze aus dem offenen Ofen eine sehr harte Arbeit.
Samsa musst du in Zentralasien unbedingt probiert haben. Wenn du dir eine kaufen willst, such dir am besten einen Ort aus, wo direkt gebacken wird. Die Samsa auf den Fotos oben hat mich auf dem Osh Bazaar in Bischkek 85 KGS (0,90 EUR) gekostet, die Hammelfüllung war perfekt gewürzt und richtig reichlich.
Die ersten paar Minuten konnte ich sie nur sehnsüchtig anstarren - frisch aus dem Ofen ist sie einfach zu heiß. Ihr Geschmack war aber phänomenal.
Guten Appetit!
