Tashreeb: szósszal leöntött iraki kenyér hússal
A tashreeb (تشريب) az iraki konyha egyik legismertebb étele. Alapja mindig darabokra tépett iraki kenyér, amelyet a tányér aljára tesznek. Erre kerül a lassan párolt hús - leggyakrabban bárány vagy csirke -, és az egészet leöntik a tartalmas, aromás szósszal, amelyben a hús főtt. Hol a paradicsomtól piros a szósz, hol a kurkumától sárga, de mindig annyi van belőle, hogy a kenyér magába szívja, megpuhuljon, és az étel szerves részévé váljon. Nem leves, amelyben a kenyér úszkál, de nem is száraz hús körettel.
A tashreeb nemcsak egy konkrét recept neve, hanem tágabb értelemben magát az elkészítési módot is jelöli. A szó egy arab tőből ered, amely annyit tesz: "átitatódik" vagy "iszik". Pontosan ez történik a tányéron is - a kenyér magába issza a szószt. Az ilyen ételek gyökerei egészen a tharid nevű fogásig nyúlnak vissza, amely állítólag Mohamed próféta kedvenc étele volt.
Az étel abból a kényszerből született, hogy ne kelljen kidobni az állott kenyeret. Azokban az időkben, amikor a kenyeret nem volt könnyű egy napnál tovább frissen tartani, meg kellett találni a módját, hogyan lehet felhasználni a már megkeményedett, régi kenyeret. A forró húslé új életet lehelt belé, visszaadta a puhaságát, és egyúttal ízt is adott neki.
Az ételt hagyományosan jobb kézzel eszik, de a kanál is teljesen megszokott. Elmaradhatatlan kísérője egy tányér hónapos retek és uborka a ropogósságért, újhagyma a csípősségért, és rengeteg friss zöldfűszer. Gyakran nyers, negyedekre vágott hagymát is tesznek mellé.
Én Akre kisvárosában, egy apró étteremben kóstoltam meg, tökéletesen elkészített bárányhússal. Egy adag a hozzá járó levessel, kenyérrel, zöldséggel, több salátával, egy üveg vízzel és egy pohár teával együtt 12 000 IQD-be (7,20 EUR) került.
Jó étvágyat!
