Ristoranti Michelin in Repubblica Ceca: elenco completo, contatti (2026)
La stella Michelin. Per molti cuochi è il massimo riconoscimento del loro lavoro. La guida Michelin raccoglie i migliori ristoranti che tu possa trovare. Quando un ristorante conquista una stella Michelin, non è solo un premio alla cucina eccezionale, ma anche il riconoscimento della dedizione dello chef, dell'impegno della sua squadra e dell'esperienza che sa regalare agli ospiti.
Chi ha una stella Michelin in Repubblica Ceca?
In Repubblica Ceca nel 2026 un solo ristorante ha due stelle Michelin - Papilio. Altri otto ristoranti ne hanno una. Si tratta dei locali La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Entrée, Casa de Carli, Essens, La Villa, Levitate e Štangl. Michelin però non è solo questione di stelle. Altri diciotto ristoranti hanno il riconoscimento Bib Gourmand e altri 52 figurano nell'elenco ceco della guida con la segnalazione Selected.
Il ristorante con due stelle Michelin
Papilio ⭐⭐ (Vysoký Újezd)
Il primo ristorante ad aver conquistato due stelle in Repubblica Ceca. Al Papilio lo chef Jan Knedla unisce la precisione tecnica francese alla raffinatezza asiatica e al rispetto per le materie prime locali. Il menu degustazione si può accompagnare non solo con il vino, ma anche con un insolito abbinamento con i tè.
Chef: Jan Knedla.
Offerta: menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento con i tè.
Visita: 10 dicembre 2025
I ristoranti con una stella Michelin
La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (Praga)
La Degustation Bohême Bourgeoise è specializzata nell'interpretazione moderna della cucina tradizionale ceca. Il locale fa parte del gruppo gastronomico Ambiente e la sua figura chiave è Oldřich Sahajdák. La filosofia del ristorante nasce dal ricettario di Marie B. Svobodová del 1894 e punta su materie prime locali e di stagione. Nel 2012 è diventata la prima insegna dedicata alla cucina ceca a ottenere una stella Michelin, riconoscimento che conferma ogni anno.
Chef: Marco Christov.
Offerta: menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
Visita: 6 novembre 2025
Field ⭐ (Praga)
Field punta sulla cucina moderna. Il locale è stato aperto nel 2014 dallo chef Radek Kašpárek e dal manager Miroslav Nosek. La cucina si distingue per abbinamenti di sapori decisi e spesso inaspettati, per l'uso di materie prime locali in preparazioni insolite e per l'attenzione alle salse dal gusto pieno. Nel 2016 Field ha ottenuto una stella Michelin, che riesce a confermare di anno in anno.
Chef: Radek Kašpárek.
Offerta: menu degustazione, menu pranzo, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
Visita: 28 novembre 2025, 8 giugno 2020
Entrée ⭐ (Olomouc)
Il ristorante Entrée di Olomouc, guidato dallo chef Přemek Forejt, dimostra che l'alta gastronomia può fiorire anche in provincia. Gli interni si ispirano a un giardino vivo, la cucina punta su materie prime fresche, accostamenti originali e presentazioni giocose (il loro raviolo asiatico ripieno di salame ungherese e coriandolo me lo ricordo ancora dopo anni).
Chef: Přemek Forejt.
Offerta: menu degustazione, menu pranzo, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
Visita: 22 dicembre 2021
Casa de Carli ⭐ (Praga)
Chef: Matteo de Carli.
Offerta: à la carte.
Essens ⭐ (Hlohovec)
Chef: Otto Vašák.
Offerta: menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
La Villa ⭐ (Zlín)
Chef: Július Löffler.
Offerta: à la carte, menu pranzo, menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
Levitate ⭐ (Praga)
Chef: Christian Chu.
Offerta: menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
Štangl ⭐ (Praga)
Chef: Martin Štangl.
Offerta: menu degustazione, menu colazione, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
Altri quattro ristoranti hanno ricevuto la Stella Verde Michelin: Dvůr Perlová voda (Budyně nad Ohří, chef: Ondřej Hutnik), Leaf (Praga, chef: Barbora Šimůnková), Sůl a Řepa (Strakonice, chef: Pavel Drdel) e il già citato Štangl.
I ristoranti con il riconoscimento Bib Gourmand
I ristoranti premiati con il Michelin Bib Gourmand offrono un rapporto qualità/prezzo particolarmente vantaggioso.
Výčep (Praga)
Il ristorante praghese Výčep è un bell'esempio di come la cucina ceca tradizionale possa essere riletta in chiave moderna. La cucina prende ispirazione dalla Valacchia morava, la mia terra d'origine, e si vede nel ricorso frequente alla fermentazione, all'affumicatura, al fuoco vivo e alle materie prime locali lavorate con metodi antichi in una veste nuova. L'atmosfera è rilassata e vivace, lontana dal fine dining classico.
Chef: Jiří Hrachový.
Offerta: à la carte, menu pranzo, menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento con le birre.
Visita: 8 giugno 2023,
Il Bib Gourmand è andato ad altri 17 ristoranti: Alma, Atelier Bar&Bistro, Bohém, Dvůr Perlová voda, Dejvická 34, Goldie, Long Story Short Eatery & Bakery, Miura, Na Kopci, Perk restaurant, Šatlava, Štipec, Šupina a Šupinka, The Eatery, U Kalendů, U Matěje e Valoria.
I ristoranti con il riconoscimento Selected
Pot-au-feu (Praga)
In via Rybná, a due passi da piazza della Repubblica, Jan Kracík cucina classici francesi fatti a regola d'arte. Il Pot-au-feu è questione di salse, spesso di frattaglie e di tempo - l'animella di vitello con le spugnole o la testa di vitello con la salsa gribiche sono una rarità sulla mappa gastronomica di Praga. Tre cappelli Gault&Millau e il titolo di miglior servizio in Repubblica Ceca. Niente mode, niente scorciatoie, solo mestiere portato alla perfezione.
Chef: Jan Kracík.
Offerta: à la carte.
Visita: 8 aprile 2026
420 (Praga)
Proprio di fronte all'orologio astronomico della Città Vecchia, nella casa storica U Červené lišky, si trova il ristorante 420. Dietro al progetto c'è il noto Radek Kašpárek, che qui presenta la cucina ceca in chiave contemporanea. Il nome del locale richiama il prefisso telefonico ceco. Se Michelin tenesse conto del microcosmo dei prezzi della Piazza della Città Vecchia, il 420 avrebbe un "Bib" sicuro: rispetto ai locali dei dintorni, il "420" ha infatti un rapporto qualità/prezzo eccezionale.
Chef: Marek Kominek.
Offerta: à la carte, menu pranzo.
Visita: 28 febbraio 2026, 24 ottobre 2025
Marie B (Praga)
Il ristorante gemello della stellata La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐. A Praga (e probabilmente in tutta la Repubblica Ceca) un concetto carte blanche del tutto unico. L'ospite non sa cosa arriverà in tavola e non lo sa nemmeno quando il piatto gli è già davanti. Lo scopre solo dopo averlo finito. Sembra una follia? Forse, ma se ami il cibo è un gioco divertentissimo.
Chef: Jiří Šoura.
Offerta: menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento analcolico.
Visita: 23 novembre 2025
Vallmo (Praga)
Il ristorante praghese Vallmo è un posto di cui i buongustai dovrebbero parlare di più. Lo chef Dan Kukačka dimostra qui che la cucina ceca può essere moderna, leggera e di respiro internazionale. Il tratto distintivo di Vallmo è l'uso dei semi di papavero. Il loro dolce al papavero del menu attuale, una variazione sul tradizionale dolce ceco di patate con semi di papavero, prugne e burro fuso, è portato alla perfezione. Un accostamento semplice che ti conquista al primo assaggio e ti lascia addosso una gran soddisfazione.
Chef: Dan Kukačka.
Offerta: menu pranzo, menu degustazione, abbinamento con i vini, abbinamento con le birre.
Visita: 8 dicembre 2025, 18 giugno 2022
Il Michelin Selected è andato ad altri 49 ristoranti: Amano, Antricote Steakhouse, Apelace21, Aromi, ARRIGŌ, Babiččina zahrada, Benjamin, Bockem, Borgo Agnese, Café Imperial, Cattaleya, Chapelle, Coda, CottoCrudo, Divinis, Dergi Praha, Element, Grand Cru, Grandrestaurant Pupp, Kohout na víně, La Finestra in Cucina, La Veranda, Leaf, Le Marché, Malá Dvorana, Mlýnec, Monarch, Na Spilce, Next Door by Imperial, Parzival, Pavillon Steak House, Piano Nobile, Portfolio, Pot au Feu, Prime Steak, QQ Asian Kitchen, STeaK Restaurant, Salabka, Sansho, Savoya, Soyka, Stůl JP, Sůl a Řepa, Taro, Tlustá Kachna, U Štěpána, V Bezovém Údolí, V Zátiší e Yamato.
I tipi di riconoscimento della guida Michelin
Michelin viene associata soprattutto alle stelle, ma i riconoscimenti sono di più tipi. Un ristorante può ricevere:
- Tre stelle: "Cucina eccezionale, merita il viaggio." (157 ristoranti nel mondo, 0 in Repubblica Ceca)
- Due stelle: "Cucina eccellente, merita la deviazione." (507 ristoranti nel mondo, 1 in Repubblica Ceca)
- Una stella: "Ottima cucina nella sua categoria." (3.038 ristoranti nel mondo, 8 in Repubblica Ceca)
- Bib Gourmand: "Ottimo rapporto qualità/prezzo." (3.379 ristoranti nel mondo, 18 in Repubblica Ceca)
- Anche la sola presenza nella guida, senza stelle né Bib, segnala un ristorante fuori dal comune. Sono i locali più numerosi della guida.
Nel 2020 Michelin ha introdotto la Stella Verde, che segnala i ristoranti particolarmente attenti a una gastronomia sostenibile. La Stella Verde è "aggiuntiva", quindi puoi trovare ristoranti tre stelle che ne hanno una quarta, verde (nel mondo questa combinazione specifica riguarda 33 locali, mentre in tutto le Stelle Verdi sono 578). Io, quando viaggio, punto soprattutto sui ristoranti segnalati come Michelin Bib Gourmand.
Chi assegna le stelle Michelin?
L'ingresso nell'elenco e l'assegnazione della stella Michelin li decidono gli ispettori Michelin, che visitano i ristoranti in incognito e pagano tutto di tasca propria. Il riconoscimento non si può "comprare", il ristorante se lo deve meritare. D'altra parte, oggi i governi di molti Paesi finanziano la guida Michelin. Il lavoro degli ispettori costa parecchio e i ricavi dell'edizione cartacea non coprono più le spese. Si tratta però di una valutazione così prestigiosa che figurare nella guida conviene, punto. Lo dimostrano anche gli studi commissionati da alcuni Paesi vicini. I ristoranti stellati collocano un Paese tra i Paesi sviluppati e portano con sé il denaro del turismo gastronomico.
Quanto costa mangiare in un ristorante Michelin ceco?
Il sistema da una a tre stelle e il Bib Gourmand dividono i ristoranti anche per prezzo. Il menu degustazione da quattro portate al ristorante Na Kopci (premiato con il Michelin Bib Gourmand) costa per esempio 1.100 CZK (44 EUR). Il menu pranzo da tre portate al ristorante V Zátiší viene 695 CZK (27,80 EUR). Per questa cifra l'ospite riceve un pasto perfetto e un servizio di qualità. È tanto o poco? L'opinione se la deve fare ognuno da sé. Rispetto all'estero, questi prezzi restano più bassi di quelli dei ristoranti "non Michelin" dell'Europa occidentale.
Nei locali con le stelle i prezzi sono però più alti. Il menu degustazione da dieci portate al ristorante Field ⭐ costa 5.400 CZK (216 EUR), quello da dieci portate del ristorante Papilio ⭐⭐ costa 5.500 CZK (220 EUR), mentre il menu degustazione da cinque portate del ristorante La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ costa 3.500 CZK (140 EUR) (Field conta tra le portate anche amuse bouche e petit four, al LDBB e al Papilio queste due sono "in più"). Non è una cifra piccola. Con questi soldi però l'ospite compra anche un'esperienza di diverse ore. Gli chef premiati con le stelle sono creativi come pochi e i piatti sono spesso piccole opere d'arte o si legano a una qualche forma di esperienza.
Anche all'estero è coperto l'intero spettro di prezzi. Basta andare a Napoli: la pizza perfetta della pizzeria L'antica Pizzeria da Michele, segnalata nell'elenco Michelin, costa incredibili 6 EUR (circa 150 CZK), un prezzo a cui in Repubblica Ceca non la trovi di quella qualità. Sempre in Italia il menu degustazione in un "una stella" parte da circa 100 EUR (2.500 CZK). In Francia, per via della forte concorrenza, un menu serale da tre portate in un ristorante Bib Gourmand può costare circa 45 EUR (ossia circa 1.125 CZK), di nuovo la stessa cifra che spesso lasci per un pasto in un ristorante "qualunque" a un isolato di distanza.
In un ristorante Michelin la prenotazione è indispensabile sia in Repubblica Ceca sia all'estero. A volte si può provare ad andare alla cieca senza prenotazione a pranzo (soprattutto all'apertura, nei Paesi dove si usa pranzare tardi), ma funziona solo in via eccezionale. Una visita in un locale Michelin richiede quindi un po' di organizzazione.
I candidati cechi alla Michelin 2026/2027
Ambizioni da stella nella prossima edizione della classifica Michelin potrebbe averle il ristorante Zlatá Praha. Alla stella punterà con ogni probabilità anche il ristorante Parzival, il cui chef Gal Ben Moshe una stella l'ha già avuta in passato (a Berlino).
Nell'elenco Selected potrebbe entrare anche il ristorante Óda. Ce lo vedrei bene anche Kamin (ai fratelli Macháč è però scaduto alla fine del 2025 l'affitto della vecchia sede e stanno spostando il ristorante altrove). Mi ha convinto molto anche KK Káva a kuchyně. Ottimi Tāst e Ūvoz. E speriamo che arrivi finalmente il turno anche di El Camino tapas.
Sono solo i miei consigli personali: di locali di qualità fuori dalla guida ce ne sono molti di più.
Domande e risposte su Michelin
Che cos'è la stella Michelin?
La stella Michelin è il riconoscimento più prestigioso del mondo gastronomico. La assegna l'azienda francese Michelin (sì, il produttore di pneumatici) nella sua Michelin Guide (la Guida Rossa).
Che aspetto ha la stella Michelin?
La stella Michelin somiglia a un fiorellino a sei punte con i petali arrotondati. L'aspetto originale lo trovi direttamente sul sito della guida Michelin.
Che cos'è il Michelin Bib?
Il Michelin Bib Gourmand è il riconoscimento assegnato ai locali con un rapporto qualità/prezzo particolarmente buono. Sul logo c'è l'omino Michelin Bibendum. La stella è un riconoscimento superiore al Bib.
Perché un produttore di pneumatici giudica il cibo?
Tutto è cominciato nel 1900. I fratelli André ed Édouard Michelin volevano spingere le vendite delle automobili (e con esse degli pneumatici). Hanno creato una piccola guida rossa per automobilisti con mappe, istruzioni per cambiare le ruote e un elenco di posti dove mangiare e dormire. La logica era semplice: più la gente viaggia per il buon cibo, prima consuma le gomme 😁 Il sistema delle stelle come lo conosciamo oggi è nato solo nel 1931.
La stella va allo chef o al ristorante?
La stella va sempre al ristorante, mai allo chef. Se lo chef se ne va, le stelle restano al locale. Il termine "chef stellato" è quindi tecnicamente scorretto, anche se si usa comunemente per i cuochi che hanno guidato una cucina premiata.
Come fa un ristorante a sapere che l'ha visitato un ispettore?
Non lo sa. L'ispettore Michelin è del tutto anonimo. Si comporta come un cliente qualunque, prenota il tavolo sotto falso nome, mangia e paga il conto pieno. Solo dopo aver pagato può (ma non è obbligato a) farsi riconoscere, se ha bisogno di informazioni tecniche sul funzionamento della cucina. Il ristorante scopre del riconoscimento soltanto il giorno dell'annuncio ufficiale. Dall'invito alla cerimonia, però, può intuire se finirà nell'elenco.
Quali sono i criteri per ottenere una stella?
Michelin indica 5 criteri immutabili:
- Qualità delle materie prime usate.
- Padronanza dei sapori e delle tecniche di cucina.
- Personalità dello chef trasferita nel piatto (la cosiddetta "firma").
- Rapporto tra prezzo e qualità (value for money).
- Costanza (qualità stabile) - tra una visita e l'altra e lungo tutto il menu.
Contano l'arredamento, il servizio e i lampadari di cristallo?
Per l'assegnazione delle stelle NO. Le stelle riguardano solo il cibo. La stella puoi prenderla anche con un chiosco di street food (è successo a Singapore e a Bangkok).
Che cos'è il Bib Gourmand?
È il riconoscimento simboleggiato dalla testa dell'omino Bibendum (Michelin Man) che si lecca i baffi. Significa "cucina eccezionale a un prezzo onesto". La categoria che frequento di più in viaggio.
Nei ristoranti Michelin il dress code è obbligatorio?
Una volta era rigido (giacca, cravatta), oggi le maglie si allargano. Nei tre stelle di Parigi la giacca è ancora d'obbligo, ma nelle moderne "bistronomie" con una stella a Berlino o a Copenaghen puoi spesso presentarti in jeans e sneakers. Meglio sempre controllare il sito del ristorante o telefonare. La regola dello "smart casual" (eleganza informale) è una scelta sicura.
Devo prenotare il tavolo in anticipo?
Sì, quasi sempre. Per un ristorante con una stella basta spesso una o due settimane. Nei leggendari tre stelle (per esempio Osteria Francescana o Noma) le liste d'attesa sono da 3 a 6 mesi e i posti spariscono in pochi minuti dall'apertura delle prenotazioni.
Posso andare in un ristorante Michelin con i bambini?
Dipende dal ristorante. Una cena che dura 3 - 4 ore di solito non è adatta ai bambini piccoli. Informati sempre prima.
Devo per forza prendere il menu degustazione o posso mangiare "à la carte"?
La maggior parte dei ristoranti Michelin richiede il menu degustazione (una sequenza di 5 - 12 portate). Alcuni però continuano a proporre anche la scelta dalla carta (à la carte). In Repubblica Ceca certi ristoranti con una ⭐ hanno solo il menu degustazione, altri anche l'à la carte. L'unico ⭐⭐ ceco, il Papilio, ha solo il menu degustazione.
Un ristorante può restituire la stella?
Ufficialmente no. La stella è assegnata per i lettori della guida, non per il ristorante. Se un ristorante non vuole comparire nella guida, può chiedere di esserne escluso, ma l'ultima parola spetta a Michelin. Alcuni chef (per esempio Sébastien Bras o Marco Pierre White) hanno però "restituito" pubblicamente le stelle per l'enorme pressione e lo stress che comporta mantenerle. Michelin li ha poi tolti dalla guida.
Quale Paese ha più stelle Michelin?
In testa da tempo c'è la Francia, seguita dal Giappone. Tokyo è la città con il maggior numero di stelle al mondo, più di Parigi.
Chi ha più stelle Michelin?
Lo chef francese Joël Robuchon (più precisamente i suoi ristoranti) ne ha ottenute in tutto 31. Alcune fonti riportano erroneamente che fossero 32. Joël Robuchon è morto nel 2018, quindi i suoi piatti purtroppo non si possono più assaggiare.
Chi ha 3 stelle Michelin?
Nel mondo i ristoranti con tre stelle Michelin sono 157. In Repubblica Ceca purtroppo ancora nessuno. La cucina da tre stelle più vicina si assaggia per esempio in Austria (ristoranti Amador e Steirereck im Stadtpark) o in Germania (12 ristoranti in tutto). La Francia ha 31 ristoranti con tre stelle, l'Italia 14.
Perché la Repubblica Ceca ha così poche stelle rispetto all'Austria o alla Germania?
È una combinazione di fattori: la storia (la tradizione gastronomica interrotta dal comunismo) e il potere d'acquisto della popolazione.
Chi è il miglior cuoco della Repubblica Ceca?
Secondo il sondaggio di settore Zlatý kuchař (Cuoco d'oro) 2024 il miglior cuoco ceco è Tomáš Černý (ristorante Dejvická 34), secondo Jan Punčochář (ristorante U Matěje), terzo Jan Knedla (ristorante Papilio). La guida Michelin premia i ristoranti, non direttamente i cuochi. Secondo il sondaggio Gault&Millau 2025 il miglior cuoco è Jan Knedla (ristorante Papilio).
Chi è il miglior cuoco del mondo?
Secondo la classifica The Best Chef 2024 il miglior cuoco del mondo è Rasmus Munk (ristorante Alchemist, Danimarca), secondo Albert Adrià (ristorante Enigma, Spagna), terzo Eric Vildgaard (ristorante Jordnær, Danimarca).
Dove cucina Radek Kašpárek?
Radek Kašpárek cucina nel ristorante praghese Field, insignito di una stella Michelin. Alla fine del 2023 ha aperto il suo secondo ristorante, 420. Dal 2019 è il giudice principale del talent culinario MasterChef Česko.
Dove cucina Přemek Forejt?
Přemek Forejt cucina nel ristorante Entrée di Olomouc. Dal 2019 è giudice del talent culinario MasterChef Česko. Ha anche un piccolo marchio di moda, P48.
Dove cucina Jan Punčochář?
Jan Punčochář cucina nel ristorante praghese U Matěje, specializzato in cucina ceca. Nel 2025 ha aperto il suo secondo ristorante, Šnycl. Dal 2019 è giudice del talent culinario MasterChef Česko.
Dove cucina Jan Knedla?
Jan Knedla cucina nel ristorante Papilio a Vysoký Újezd.
Tu che ne pensi dei ristoranti Michelin cechi? A quale locale augureresti un riconoscimento?
Fonti:
1) Michelin Guide
2) i siti dei singoli ristoranti
Aggiornato: 8 aprile 2026 (prima pubblicazione: 19 settembre 2023).
