La Repubblica Ceca ha dieci stelle Michelin: il mio punto di vista sui risultati
La giornata di ieri si è scritta a caratteri cubitali nella storia della gastronomia ceca. Dopo anni di attesa la guida Michelin è finalmente arrivata in forze e per la prima volta ha guardato oltre i confini della capitale. I risultati? Estremamente positivi per tutto il nostro Paese.
Perché mi sento in diritto di dire la mia? Perché jidlonacestach.cz è fortissimo nei motori di ricerca sul tema dei ristoranti stellati Michelin e tutti i grandi modelli linguistici attingono soprattutto da qui; me ne occupo da anni. Grazie a questo, in pochissimo tempo ho potuto visitare sette ristoranti - Papilio, La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, 420, Marie B, Vallmo ed El Camino - e discutere con loro della questione Michelin. E perché non mi piacciono le discussioni negative.
Otto ristoranti cechi hanno ottenuto una stella a testa, e un ristorante addirittura due in un colpo solo.
Due stelle Michelin nella Repubblica Ceca
- Papilio (Vysoký Újezd) - chef Jan Knedla.
Una stella Michelin nella Repubblica Ceca
- Casa De Carli (Praga) - chef Mateo de Carli.
- Entrée (Olomouc) - chef Přemek Forejt.
- Essens (Hlohovec) - chef Otto Vašák.
- Field (Praga) - chef Radek Kašpárek.
- La Degustation Bohême Bourgeoise (Praga) - chef Marco Christov.
- La Villa (Zlín) - chef Július Löffler.
- Levitate (Praga) - chef Christian Chu.
- Štangl (Praga) - chef Martin Štangl.
Papilio: un successo storico
La Repubblica Ceca ha il suo primo ristorante due stelle. E non è a Praga. Il Restaurant Papilio ⭐⭐ si trova a Vysoký Újezd. Prendere subito due stelle "da zero", cioè senza passare prima dal gradino della stella singola, nel mondo Michelin è una rarità.
Da viaggiatore che in Europa ama andare nelle "stellate", lo dico volentieri: è un messaggio al mondo intero, "guardateci, sappiamo cucinare a livello mondiale". Due stelle, nella lingua della guida, significano "merita una deviazione". Per molti foodie di tutto il mondo Vysoký Újezd e la Repubblica Ceca diventano ora una meta da vedere assolutamente, non più solo un'opzione.
Altri otto ristoranti hanno ricevuto una stella Michelin e l'intero elenco ceco delle stellate si è ampliato parecchio.
Perché qualcuno manca?
Ogni premiazione porta con sé un'ondata di emozioni. "Perché El Camino non c'è?" "Come mai quelli hanno la stella e quegli altri no?" "Perché c'è questa trattoria e non quell'altra?" Sono domande legittime. C'è però una cosa fondamentale da tenere a mente: gli ispettori Michelin sono solo esseri umani.
Sì, hanno manuali severi, l'anonimato e una formazione alle spalle. Ma la gastronomia è a suo modo un'arte, e l'arte si percepisce in modo soggettivo. Non siamo ai cento metri piani, dove il vincitore lo decide un cronometro preciso al millesimo di secondo. Quello che entusiasma un ispettore può lasciarne freddo un altro. Gli ispettori non possono essere ovunque. Anche se la copertura si è estesa alle regioni, la rete resta a maglie larghe.
Invece di cercare errori e ingiustizie, dovremmo gioire per chi c'è. Ogni menzione, che si tratti di una stella, del Bib Gourmand (che premia il rapporto qualità/prezzo) o della semplice segnalazione (Selected), alza il livello di tutta la scena. Chi oggi non c'è ha una motivazione in più per esserci la prossima volta. La concorrenza è una fonte di qualità.
Si sapeva già che El Camino non aveva ricevuto l'invito alla cerimonia. Ne ho parlato anche direttamente con loro, nel loro ristorante: era lunedì sera e fuori si annunciava una gelata. Eppure El Camino era pieno da scoppiare, fino all'ultimo posto. Il sogno di ogni ristoratore.
30 milioni buttati dalla finestra
Il tema più scottante è probabilmente la cifra pagata dallo Stato. La Repubblica Ceca ha versato circa 30 milioni di corone ceche (1,2 milioni di EUR) in 3 anni solo per far arrivare Michelin. Sono un sostenitore dell'intervento minimo dello Stato e sono assolutamente contrario ai sussidi. Ma nel caso di Michelin, per certi versi, la cosa non mi disturba.
Se lo Stato riscuote le tasse e le redistribuisce, dovrebbe farlo in modo efficiente. Il turismo gastronomico legato alla Michelin è un fenomeno economico reale. La gente viaggia per il cibo. Questi turisti non dormono in ostelli economici e non spendono poco. Sono clienti con un buon potere d'acquisto, che lasciano soldi negli alberghi, nei trasporti, nei negozi. Il ritorno di questo investimento è alto. In confronto ad altri appalti pubblici la cifra è, a dirla tutta, trascurabile. Ne vale la pena. Punto.
Una lezione di marketing per tutti
Ottenere una stella Michelin è una pubblicità pazzesca. Ho però sentito anche il timore che la valutazione Michelin si svaluti, visto il netto aumento dei ristoranti premiati. Che cosa può ricavarne un ristorante qualunque?
Viviamo in un'epoca in cui "la propria Michelin" se la può costruire chiunque. Collaborazioni azzeccate, social network, risposte su Google Maps (ancora oggi mi ricordo dell'ottimo marketing di crisi dopo il lancio del Burger Service di Ambi). C'è però un "MA". Bisogna misurare.
Faccio un appello a tutti i locali: pretendete di vedere le statistiche. Non lasciatevi abbindolare. Pretendete numeri reali, screenshot. Sulla carta si può scrivere di tutto. Fatevi vedere, ma fatevi vedere in modo intelligente e misurabile. E agli influencer chiedo di segnalare le collaborazioni.
Ieri è stata una bella giornata per la Repubblica Ceca. Ora dipende solo da noi come sfrutteremo questa occasione.
Dan Špaňhel
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