MasterChef Česko
MasterChef Česko è il cooking show di TV Nova in cui cuochi amatoriali si sfidano per il titolo di miglior cuoco amatoriale. Dal 2019 a decidere le loro sorti è una giuria come la televisione ceca non ne aveva mai avute: Radek Kašpárek, Přemek Forejt e Jan Punčochář.
Sono un grande fan di Gordon Ramsay, quindi MasterChef l'ho sempre sentito vicino. La versione ceca, per me, è persino migliore del celebre originale. Tutti e tre i giudici cucinano nei propri ristoranti e quello che predicano in TV puoi verificarlo di persona, seduto a tavola nei loro locali. È esattamente quello che ho fatto.
Come MasterChef è arrivato in Repubblica Ceca
MasterChef nasce come format britannico della BBC, ma la fama mondiale gliel'ha regalata soprattutto la versione americana con Gordon Ramsay. La Repubblica Ceca ha provato il format per la prima volta nel 2012, in un'edizione congiunta ceco-slovacca con la tv Markíza, mentre la prima serie tutta ceca è partita su Nova nel 2015. Nelle prime due stagioni in giuria sedevano Marek Raditsch, Marek Fichtner e Miroslav Kalina.
La svolta è arrivata con la terza stagione, nel 2019, quando in giuria si sono seduti Kašpárek, Forejt e Punčochář. Due di questi tre giudici oggi cucinano in ristoranti con una stella Michelin. Fino a dicembre 2023 sono andate in onda sette stagioni; nella primavera del 2026 Nova ha aperto i casting per l'ottava (al 13 settembre 2026 deve ancora arrivare sugli schermi).
Radek Kašpárek: Field e 420
Il Field di Kašpárek ha una stella Michelin dal 2016 e la conferma anno dopo anno - e negli ultimi anni dà apertamente la caccia al bistellato di Praga. Al Field sono stato due volte: la prima durante il covid, con il menu pranzo, la seconda per il grande menu degustazione, in cui quasi tutti i piatti vengono completati al tavolo, davanti ai clienti. Più di tutto mi sono rimasti impressi i cuoricini d'anatra grigliati: io ero entusiasta, chi era con me non li ha finiti, ed è stata l'unica portata di tutto il menu rimasta nel piatto. Secondo me il Field cerca proprio questo: dividere.
In piazza della Città Vecchia, poi, Kašpárek gestisce il ristorante 420, dove unisce la cucina ceca più genuina alla precisione da ristorante stellato. I panini del suo forno sono forse i migliori che abbia mai mangiato. E se a MasterChef Kašpárek ti sembra severo, guarda la versione ceca di Hell's Kitchen: lì si è calato fino in fondo nei panni del Gordon Ramsay più spietato.
Přemek Forejt: Entrée
Forejt si è formato a Brno, ha lavorato per tre anni ai fornelli del londinese L'Autre Pied, segnalato dalla guida Michelin, e dal 2015 guida il ristorante Entrée di Olomouc. Gran parte del Paese lo conosce più per la TV che per la sua cucina - ed è un peccato, perché per me l'Entrée è uno dei migliori ristoranti della Repubblica Ceca. Il menu degustazione di nove portate che ho provato due giorni prima di Natale 2021 lo metto ancora oggi tra le mie esperienze gastronomiche più intense. E la zuppa Houbový jan? Probabilmente la migliore che abbia mai mangiato in vita mia.
Ho sostenuto a lungo che l'Entrée avrebbe preso la stella non appena la Michelin avesse iniziato a valutare anche fuori Praga. Nel dicembre 2025 è successo proprio questo: la guida ha valutato per la prima volta tutta la Repubblica Ceca e l'Entrée ha conquistato la prima stella Michelin di Olomouc. La mia previsione si è avverata alla lettera.
Jan Punčochář: U Matěje e Šnycl
Jan Punčochář, tre volte vincitore del premio Zlatý kuchař (Cuoco d'oro), è passato per diversi ristoranti rinomati e aprendo il suo U Matěje ha realizzato un sogno che coltivava da anni. Dei tre è quello la cui cucina è più vicina ai gusti dei cechi: cucina ceca moderna e classica, senza effetti speciali superflui. Da U Matěje lo spider steak di vitello con salsa ai funghi e aneto e canederlo di pane alle erbe era cotto alla perfezione. I buchteln lievitati ripieni di ricotta con salsa al rum, poi, si meritano tutti e quattro gli aggettivi in un colpo solo: compatti, pesanti, esagerati, strepitosi. Al ristorante Šnycl punta invece sulla cucina austriaca, e lì a farla da padrone sono le cotolette.
Una giuria da mettere alla prova con la forchetta
Per Field, 420, U Matěje e Šnycl parti per Praga, per l'Entrée vai a Olomouc - e come se la cavano i giudici nel confronto con il resto del Paese te lo dice la mia panoramica dei ristoranti Michelin della Repubblica Ceca. Preferiresti assaggiare gli esperimenti intriganti del Field o i buchteln sinceri di Punčochář? 😊
Ristorante 420, Praga: ancora più conveniente di prima. L'esperienza accanto all'orologio astronomico oggi è molto più accessibile
Il ristorante 420 sulla Piazza della Città Vecchia di Praga punta su una cucina tradizionale eseguita alla perfezione. Di recente il locale ha cambiato impostazione: il menu si è semplificato e i prezzi dei piatti sono scesi. Un bel gesto nei confronti dei clienti cechi. Oggi il 420 è una scelta straordinariamente interessante, con un ottimo rapporto tra prezzo ed esperienza complessiva.
Ristorante Field ⭐, Praga: Radek Kašpárek punta alla seconda stella
Il ristorante praghese Field dello chef Radek Kašpárek è un'icona ormai consolidata del fine dining ceco. Dopo aver confermato per anni la prima stella Michelin, ora punta con ambizione alla seconda. Il locale scommette su un'esperienza diretta: la rifinitura dei piatti si sposta dalla cucina sotto gli occhi degli ospiti. Al tavolo il personale completa con precisione l'impiattamento o flamba la carne, cancellando il confine tra cuoco e cameriere.
420: il miglior ristorante in Piazza della Città Vecchia
Il ristorante 420, in Piazza della Città Vecchia a Praga, propone una lettura originale della cucina ceca. Dietro il progetto c'è Radek Kašpárek, chef molto noto, in cucina comanda Marek Kominek, dei dolci si occupa Kateřina Brodnianska. Il ristorante occupa una casa ristrutturata in modo straordinario, con uno splendido cortile, proprio di fronte all'Orologio astronomico della Città Vecchia.
Ristorante Entrée, Olomouc: il menu degustazione con il pivní pes agli olomoucké tvarůžky
Il menu degustazione da nove portate al ristorante Entrée di Olomouc, la cucina di Přemek Forejt, chef e giudice di MasterChef: classici cechi resi irriconoscibili, dal maiale con i crauti al katův šleh di storione, e il pivní pes agli olomoucké tvarůžky come firma regionale. Una serata che resta tra le mie esperienze gastronomiche più intense.
Ristorante U Matěje, Praga: la cucina ceca secondo Jan Punčochář
Il ristorante U Matěje si dedica alla cucina ceca moderna e classica. Il locale è guidato dallo chef Jan Punčochář, noto per il programma televisivo MasterChef Česko. Il piacevole giardino, il servizio professionale e la presentazione impeccabile dei piatti mettono in risalto la cucina ceca tradizionale in chiave contemporanea.
Ristorante Field ⭐, Praga: pranzo stellato ai tempi del Covid
Il Ristorante Field è un locale stellato Michelin nel centro di Praga, specializzato in cucina nordica moderna. A guidarlo è lo chef Radek Kašpárek. Ai tempi del Covid il locale propone un menu pranzo di tre portate, caffè compreso, a un prezzo eccezionalmente conveniente: 590 CZK (23,60 EUR). Si può scegliere tra due antipasti, due piatti principali e due dolci; la carta dei vini comprende etichette da tutto il mondo e vini cechi, e i sommelier aiutano volentieri nella scelta.