Cosa mangiare in Repubblica Ceca: piatti tipici e specialità ceche
La cucina ceca è famosa per i piatti di carne con salse dense. Risente delle influenze gastronomiche dei paesi vicini, soprattutto dell'Austria e dell'Ungheria, ma attinge anche dagli altri Paesi confinanti. Nonostante questo mantiene un carattere tutto suo e propone piatti che altrove non trovi.
La Repubblica Ceca è il mio Paese natale - la cucina ceca non ho dovuto scoprirla, ci sono cresciuto dentro. E più conosco cucine di altri Paesi, più mi piace e più spesso la vado a cercare apposta.
La cucina ceca si distingue per l'uso di ottime materie prime locali: carne (soprattutto di maiale e di manzo), patate, un'ampia gamma di verdure (cavolo, ortaggi a radice), funghi, panna, uova, farina e pane a lievitazione naturale. Hanno un ruolo di primo piano le salse e i knedlíky, i grandi gnocchi di pane bolliti che si servono a fette come contorno. Molti piatti tradizionali hanno origini contadine e raccontano la storia del Paese, di un'epoca in cui l'obiettivo era soprattutto sfamare chi faceva lavori pesanti.
Piatti tipici cechi
Tra i piatti cechi che hanno conquistato non solo la gente del posto, ma anche i visitatori stranieri, spiccano soprattutto quelli che nascono da ricette tradizionali e usano materie prime del posto.
Uno dei piatti cechi più noti e più amati è senza dubbio la svíčková na smetaně, manzo in salsa di panna. Si prepara con carne di manzo, brasata lentamente insieme a ortaggi a radice e spezie fino a diventare tenerissima. La salsa che ne nasce viene poi stemperata con la panna e si serve con il knedlík di pane, i mirtilli rossi e spesso anche una fetta di limone e un ciuffo di panna montata. La svíčková è considerata un piatto delle feste e arriva in tavola nelle occasioni solenni, per esempio ai matrimoni.
Un altro piatto ceco molto amato è il vepřo-knedlo-zelo: arrosto di maiale servito con knedlíky di pane o di patate e cavolo stufato.
Il gulasch, che pure arriva dall'Ungheria, si è conquistato un posto anche nel menu ceco. Il gulasch ceco si fa tradizionalmente con la carne di manzo, stufata con cipolla, aglio, paprika e carvi. Ne nasce una salsa densa con pezzi di carne morbidi, che si serve il più delle volte con il knedlík di pane o con il pane.
La cucina ceca è famosa anche per i dolci e i dessert. Tra i più conosciuti ci sono i knedlíky alla frutta, che si preparano con un impasto alla ricotta o lievitato e si riempiono di prugne intere, albicocche o fragole. Dopo la cottura si cospargono di ricotta e zucchero e si irrorano di burro fuso.
Il piatto nazionale ceco
Se chiedi a noi cechi qual è il nostro piatto nazionale, con ogni probabilità ti sentirai rispondere due nomi: la svíčková na smetaně e il vepřo-knedlo-zelo. La svíčková, manzo brasato con verdure e panna, si serve per tradizione nelle occasioni di festa. Il vepřo-knedlo-zelo, cioè arrosto di maiale, cavolo e knedlík, è la variante più popolare e più abbordabile, quella che trovi nel menu della maggior parte dei pub cechi. Tutti e due i piatti hanno una lunga storia. E anche se le opinioni sul piatto nazionale ceco possono divergere, una cosa è certa - la bevanda nazionale ceca è la birra.
Cosa assaggiare in Repubblica Ceca
- Svíčková na smetaně. Arrosto di manzo in salsa di panna, servito con il knedlík, la panna montata e i mirtilli rossi. La svíčková è il piatto ceco delle feste per eccellenza ed è considerata uno dei piatti nazionali.
- Vepřo-knedlo-zelo. Tipico piatto ceco fatto di arrosto di maiale, knedlíky e cavolo. Questa combinazione è amata in tutta la Repubblica Ceca ed è anch'essa considerata uno dei piatti nazionali.
- Řízek (cotoletta impanata). La cotoletta di maiale o di pollo passata nella classica impanatura di farina, uovo e pangrattato e poi fritta è un secondo molto popolare. Si serve quasi sempre con l'insalata di patate o con le patate lesse. È un classico della cucina ceca.
- Birra. La Repubblica Ceca è famosa per la sua cultura brassicola e per la quantità di marchi e stili diversi. La birra è parte integrante della cultura e della vita sociale ceca.
- Hovězí vývar s játrovými knedlíčky (brodo di manzo con gnocchetti di fegato). Il brodo di manzo concentrato con gnocchetti di fegato è la zuppa ceca per eccellenza. È amata in tutto il Paese e si serve spesso come primo del pranzo della domenica.
- Smažený sýr (formaggio fritto). Formaggio impanato e fritto, spesso servito con patatine fritte e salsa tartara. Il formaggio fritto, che tutti chiamano familiarmente "smažák", è il "comfort food" di moltissimi cechi.
- Gulasch. Manzo o maiale stufato, insaporito con paprika e cipolla, servito con i knedlíky o con il pane. Il gulasch è popolare in tutta l'Europa centrale, ma in Repubblica Ceca ha un gusto tutto suo.
- Bramborový knedlík plněný uzeným masem (knedlík di patate ripieno di carne affumicata). Un knedlík di patate più grande, ripieno di pezzi di carne affumicata e servito con il cavolo, è amato soprattutto nei mesi invernali. L'accoppiata patate e affumicato è tipica della cucina ceca.
- Ovocné tvarohové knedlíky (knedlíky di ricotta alla frutta). Knedlíky di pasta alla ricotta ripieni di pezzi di frutta (il più delle volte fragole, albicocche o prugne), conditi con il burro e cosparsi di ricotta e zucchero: un piatto unico dolce o un dessert molto amato. In Repubblica Ceca hanno una lunga tradizione.
- Ovocné kynuté knedlíky (knedlíky lievitati alla frutta). Knedlíky di pasta lievitata ripieni di prugne intere o di albicocche, conditi con il burro e cosparsi di ricotta e zucchero, sono un altro dolce tradizionale ceco. L'incontro tra frutta di stagione e pasta lievitata è tipico della cucina ceca.
- Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem (panini dolci con crema alla vaniglia). Piccoli panini di pasta lievitata serviti annegati nella crema alla vaniglia: un dessert semplice, ma amatissimo.
- Vino moravo. La Moravia è la grande regione vinicola della Repubblica Ceca e i vini moravi sono noti per la loro qualità. Tra i vitigni tipici ci sono il Grüner Veltliner, il Müller-Thurgau, il Riesling renano e la Blaufränkisch. Il Riesling italico è considerato la varietà nazionale. In Moravia la viticoltura ha una lunga tradizione.
- Koláče. Dolci rotondi di pasta lievitata con ripieni diversi: ricotta, confettura densa di prugne o frutta.
- Obložené chlebíčky. Piccole tartine con ripieni e guarnizioni di ogni tipo, che si servono alle feste. I chlebíčky sono il simbolo del buffet freddo ceco e nella gastronomia ceca hanno una lunga tradizione.
- Kulajda. Zuppa cremosa di patate con un misto di funghi, aneto e uovo. La kulajda arriva dalla Boemia meridionale ed è una zuppa amata in tutto il Paese.
- Česnečka. Sostanziosa zuppa all'aglio con patate, spesso servita con crostini e formaggio. La česnečka è un piatto invernale molto amato e si mangia spesso per prevenire il raffreddore o come rimedio dopo una sbornia.
- Zelňačka. Zuppa di crauti, patate e salsiccia. La zelňačka è una zuppa tipicamente ceca, che arriva in tavola soprattutto d'inverno.
- Kachna s knedlíkem a zelím (anatra con knedlíky e cavolo). Anatra arrosto servita con knedlíky di pane o di patate e cavolo rosso o bianco. In Repubblica Ceca questa combinazione è amatissima per le feste e le celebrazioni in famiglia.
- Moravský vrabec. Pezzi di maiale arrosto con aglio e carvi, serviti con il knedlík e il cavolo bianco.
- Becherovka. Liquore alle erbe originario di Karlovy Vary, prodotto secondo una ricetta segreta. La Becherovka è un digestivo ceco molto amato.
- Utopenci. Salsicce piccanti marinate con cipolla, peperone e spezie. Gli utopenci sono una delle delizie da pub più amate.
- Olomoucké tvarůžky. Formaggio stagionato dal profumo intenso, originario di Olomouc e prodotto con latte scremato. Gli olomoucké tvarůžky hanno un odore e un sapore inconfondibili e godono dell'indicazione geografica protetta.
- Tatranky. Wafer molto amati, in gusti diversi come cioccolato, nocciola o arachidi. Le Tatranky sono il wafer ceco per eccellenza e si producono dal 1945.
- Buchty. Dolci lievitati ripieni di ricotta, semi di papavero o confettura di prugne. Le buchty sono il dessert ceco per antonomasia e compaiono anche nelle fiabe ceche.
- Frgály. Grandi koláče rotondi originari della Valacchia morava, con ripieni diversi come ricotta, confettura di prugne o di pere. I frgály sono una specialità regionale.
- Karlovarské oplatky. Cialde termali sottili e croccanti, prodotte a Karlovy Vary secondo una ricetta tradizionale.
- Kofola. Bibita analcolica al gusto di cola, prodotta secondo la ricetta originale dal 1960. In Repubblica Ceca la Kofola è un'alternativa molto amata alle note bibite di cola.
- Znojemské okurky. Cetriolini sottaceto originari di Znojmo, preparati secondo una ricetta tradizionale con aneto e altre spezie.
- Perníky. Dolci di pasta al miele, spesso decorati con la glassa e con motivi di ogni tipo. Il pan di zenzero ceco ha una lunga tradizione ed è legato a tante feste e a tanti mercati. I più famosi arrivano da Pardubice.
Le bevande tipiche ceche
La birra è senza dubbio la bevanda ceca più famosa e più popolare. La Repubblica Ceca vanta una lunga tradizione brassicola, che risale al X secolo. Tra i marchi cechi più noti ci sono Pilsner Urquell, Budweiser Budvar e Krušovice. I piccoli produttori, però, sono innumerevoli. La birra ceca si distingue per il gusto pieno, per l'amaro delicato e per un prezzo che per gli standard europei è incredibilmente conveniente. Non c'è da stupirsi che i cechi siano tra i maggiori consumatori di birra al mondo.
Un'altra bevanda alcolica tipicamente ceca è la Becherovka, un liquore alle erbe originario di Karlovy Vary. Si produce con più di 20 tra erbe e spezie, la cui composizione esatta è un segreto custodito gelosamente. La Becherovka ha un gusto caratteristico, che mette insieme dolcezza, amaro e note speziate. Si serve spesso come digestivo dopo il pasto.
Chi ama i distillati apprezzerà di sicuro la slivovice, la tradizionale acquavite di prugne. La migliore viene prodotta in Moravia. Una slivovice di qualità ha un profumo delicato di prugna e un gusto morbido con note fruttate. Si beve liscia, ghiacciata, in bicchierini. Oltre alle prugne, in Repubblica Ceca si distilla anche altra frutta, per esempio le pere (hruškovice), le albicocche (meruňkovice) o le ciliegie (třešňovice).
La Moravia, la parte orientale della Repubblica Ceca, è famosa per i vigneti e per i vini eccellenti. Grazie a condizioni ideali come il clima caldo, i terreni fertili e una lunga tradizione vitivinicola, i vini moravi sono molto apprezzati dagli appassionati. I vitigni più coltivati sono il Grüner Veltliner, il Riesling renano, il Müller-Thurgau e il Riesling italico, considerato la varietà nazionale ceca; tra le uve rosse la Blaufränkisch e il Pinot nero.
Tra le bevande analcoliche ceche più amate c'è la Kofola, l'alternativa ceca alla Coca-Cola. Si serve ghiacciata ed è popolare soprattutto nei mesi estivi, ma si beve tutto l'anno.
Come godersi al meglio la cucina ceca
- Assaggia i piatti tradizionali cechi. Knedlíky, gulasch, svíčková, vepřo-knedlo-zelo, řízek fritto e tanti altri classici sono la base del menu ceco.
- Prova le specialità regionali. La Repubblica Ceca ha una cucina regionale ricca. Assaggia gli olomoucké tvarůžky, i frgály della Valacchia, il pan di zenzero di Pardubice o i cetriolini di Znojmo. Ogni regione ha una specialità di cui va fiera. La maggior parte di queste specialità, comunque, si trova in tutto il Paese.
- Fai un giro per i mercati contadini. Ai mercati trovi materie prime fresche e di qualità direttamente da chi le coltiva e le produce. Verdure eccellenti, pane profumato, formaggi, salumi e tanto altro. A Praga sono popolarissimi i mercati contadini sulla Náplavka o in piazza Jiřího z Poděbrad.
- Parti per una gita all'insegna del vino moravo. La Moravia meridionale è celebre per il vino. Il mio consiglio personale? Vai al Festival otevřených sklepů, il festival delle cantine aperte. In un lungo weekend puoi assaggiare decine di vini e di specialità regionali!
- Prenota un menu degustazione di cucina ceca in un ristorante amato dalla gente del posto. Scoprirai la gastronomia ceca sotto una luce nuova. Il Ristorante La Degustation Bohême Bourgeoise ha una stella Michelin e cucina (sorpresa!) piatti cechi. Meno impegnativo per il portafoglio è il Ristorante U Kalendů (proprio di fronte, il sabato, ci sono i mercati contadini sulla Náplavka). Tutti e due sono a Praga, ma ottimi ristoranti li trovi in tutta la Repubblica Ceca.
La cucina regionale ceca e le sue specialità
- La cucina della Boemia meridionale è nota per i pesci d'acqua dolce, soprattutto la carpa e la trota. La carpa di Třeboň è famosa in tutta la Repubblica Ceca. La Boemia meridionale è la patria della Jihočeská niva, un ottimo erborinato tipo Roquefort con la muffa blu-verde nella pasta, e del formaggio Blaťácké zlato.
- La regione di Plzeň è famosa per la birra, ma anche per l'ottima cucina. Di qui provengono anche i chodské koláče, con ripieni diversi, per esempio alla ricotta, ai semi di papavero o alla confettura di prugne.
- La cucina della Boemia centrale risente della vicinanza di Praga e offre molti piatti tipici cechi. La specialità regionale più conosciuta è il prosciutto di Praga.
- La cucina morava è famosa per gli olomoucké tvarůžky, formaggio stagionato di latte scremato. Dalla Valacchia arrivano i valašské frgály, grandi koláče rotondi con ripieni diversi. Una specialità regionale della Moravia settentrionale sono per esempio le štramberské uši, dolcetti croccanti a forma di orecchio. Anche il vino moravo è di alto livello.
Chef cechi famosi
- Zdeněk Pohlreich (1957). Zdeněk Pohlreich è uno degli chef e dei personaggi televisivi cechi più noti. Si è fatto conoscere soprattutto con il programma "Ano, šéfe!" (Sì, chef!), in cui aiutava i ristoranti a migliorare qualità e servizio. Pohlreich è famoso per lo stile diretto e a tratti ruvido, che però punta sempre alla perfezione. Possiede diversi ristoranti a Praga.
- Radek Kašpárek (1981). Radek Kašpárek è chef e proprietario del ristorante praghese Field, che ha conquistato una stella Michelin. Kašpárek è noto per il suo approccio sperimentale ai fornelli e per la capacità di creare piatti innovativi, che uniscono i sapori tradizionali cechi alle tecniche moderne. Radek Kašpárek è il giudice principale del programma MasterChef Česko. Ha condotto anche la prima stagione della versione ceca del format televisivo Hell's Kitchen Česko.
- Roman Paulus (1975). Roman Paulus è un'altra figura importante della gastronomia ceca. È stato chef del prestigioso ristorante praghese Alcron, che sotto la sua guida ha ottenuto una stella Michelin. Paulus è noto per la precisione con cui cucina e per la capacità di unire le ricette tradizionali ceche alle tecniche moderne.
- Jan Punčochář (1979). Jan Punčochář è uno degli chef più noti della Repubblica Ceca. Il suo ristorante U Matěje, a Praga, è diventato ben presto un punto di riferimento per chi ama la buona cucina ceca. Punčochář punta sulle materie prime locali e di stagione. In precedenza è stato chef del ristorante Grand Cru. Jan Punčochář è giudice del programma MasterChef Česko.
- Přemek Forejt (1987). Chef giovane e di talento, che si è costruito una grande reputazione. Oggi guida il ristorante Entrée a Olomouc, che ha una stella Michelin. Přemek Forejt è giudice del programma MasterChef Česko.
- Oldřich Sahajdák (1975). Oldřich Sahajdák è la mente del ristorante praghese La Degustation Bohême Bourgeoise, che nel 2012 è diventato il primo locale di cucina ceca a conquistare la stella Michelin e da allora la conferma. Sahajdák punta sulla reinterpretazione delle ricette tradizionali ceche con tecniche moderne e materie prime locali; oggi la cucina è guidata dallo chef Marco Christov.
Ristoranti cechi con la stella Michelin
La scena gastronomica ceca vanta nove ristoranti premiati con le stelle Michelin. Due le ha solo il Papilio dello chef Jan Knedla a Vysoký Újezd, una il Field guidato dallo chef Radek Kašpárek, noto anche dal programma televisivo MasterChef Česko, poi La Degustation Bohême Bourgeoise e ancora Levitate, Casa de Carli e Štangl a Praga, Entrée a Olomouc, Essens a Hlohovec e La Villa a Zlín. Questi locali rappresentano il meglio della haute cuisine ceca - Papilio, Field, La Degustation e l'Entrée di Olomouc li conosco per averci mangiato di persona.
Oltre alle stelle Michelin, in Repubblica Ceca si assegna anche il Bib Gourmand, che è andato ad altri diciotto ristoranti. Tra questi ci sono il ristorante italiano Dejvická 34, il ristorante ceco-francese Na Kopci o la cucina ceca in chiave moderna del The Eatery. Altri 52 locali figurano nella guida Michelin ceca con la raccomandazione Selected.
Curiosità sulla cucina ceca
- Il più antico ricettario ceco. Il più antico ricettario ceco a stampa che si sia conservato è uscito addirittura nel 1535. Il più famoso, però, è la "Domácí kuchařka" (La cuoca di casa) di Magdalena Dobromila Rettigová, del 1826, ancora oggi considerata il manuale di base della cucina ceca.
- La Becherovka di Karlovy Vary. La Becherovka, liquore alle erbe di Karlovy Vary, all'inizio si produceva come bevanda curativa. La ricetta è top secret e la conoscono solo poche persone. La Becherovka si usa spesso come digestivo ed è amata non solo in Repubblica Ceca, ma anche all'estero.
- I formaggi cechi. Anche se la Repubblica Ceca non è famosa per i formaggi come per esempio la Francia o la Svizzera, qualche tipo unico ce l'ha. Uno di questi sono gli olomoucké tvarůžky, uno dei pochi formaggi cechi con indicazione geografica protetta nell'Unione europea.
- Kofola. La Kofola è una bibita analcolica ceca molto popolare, nata negli anni Sessanta come sostituto della Coca-Cola e della Pepsi, che all'epoca in Cecoslovacchia non si trovavano. La Kofola ha un caratteristico gusto alle erbe ed è amatissima ancora oggi.
- Il trdelník non è ceco. Anche se tra gli stranieri il trdelník va fortissimo nei mercatini cechi, la sua origine non è ceca. Arriva dalla Transilvania (oggi Romania) ed è entrato in Boemia attraverso la cucina ungherese.
- Pilsner Urquell. Il birrificio Pilsner Urquell, fondato nel 1842, è la patria della prima lager chiara di tipo pilsner al mondo.
- Il pane ceco. Il pane ceco è noto per il caratteristico gusto acidulo e per la lunga conservazione. Quello tradizionale si fa con il lievito madre di segale, che gli dà un'acidità inconfondibile.
Goditi la Repubblica Ceca e il meglio della cucina ceca!
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