Cele mai bune restaurante din Sapa
Am început să merg la piața vietnameză Sapa din Libuš, în Praga, cam pe vremea când Cehia intra în Uniunea Europeană. De atunci Uniunea a apucat să se și extindă, și să se micșoreze, dar legătura mea cu piața n-a făcut decât să se întărească: de peste douăzeci de ani vin aici pentru mâncare vietnameză și pentru cumpărături, iar pe câteva localuri le cunosc atât de bine, încât le-aș nimeri și cu ochii închiși.
Acesta e clasamentul meu personal al celor mai bune restaurante și bistrouri din piața Sapa, alcătuit pe baza experienței mele. Ce e de fapt Sapa, când să vii și de ce să ai bani cash în buzunar găsești într-un ghid separat; aici e vorba doar despre mâncare.
Bún chả la Hải Hà
Dacă în clasament ar fi loc pentru un singur local, ar fi acesta. Grătarul cu cărbuni stă chiar în fața intrării, iar bún chả de aici - piept de porc la grătar cu tăiței de orez, verdețuri și un sos dulce-acrișor cald - are reputația de cel mai bun din Praga. O oprire la grătar face parte din aproape fiecare vizită a mea în Sapa; în fața bistroului e adesea coadă, dar înaintează repede. Iar dacă ai mâncat deja porția de bún chả, încearcă din meniul scurt și bún bò Nam Bộ cu carne de vită marinată.
Rulouri de orez la etaj: Bánh cuốn Phương Phượng
Primul bistrou în care am mâncat vreodată în Sapa - mi l-au arătat pe atunci fetele de la proiectul Viet Food Friends și știau foarte bine de ce. Localul e la primul etaj, ascuns atât de bine, încât fără un pont treci pe lângă el, și face un singur lucru: rulouri de orez bánh cuốn umplute cu carne și ciuperci. O porție ajunge lejer pentru doi oameni, așa că rulourile le iau ca gustare înainte de tura prin piață. Dacă te grăbești, ți le dau la pachet, cu sos cu tot.
Supă de crap la Bún Cá Hải Phòng
Supa phở mi-o fac acasă, dar bún cá cu crap e cu totul altă poveste: supă de pește cu mărar, bucăți de crap prăjite și un bol cu varză și verdețuri pe care le adaugi după gust. Pentru treaba asta n-am acasă nici ustensilele, nici răbdarea, așa că o las pe seama unui bistrou care gătește supă de crap de peste douăzeci de ani.
Rață la grătar la Dũng Liên
Singurul local din clasament despre care încă n-am un articol separat. Pentru standardele din Sapa, Dũng Liên e un restaurant mare și totuși e de obicei plin până la ultimul loc - aștepți puțin, dar până la urmă găsești mereu o masă. Firma de deasupra intrării promite "carne de rață specială vietnameză" chiar și în cehă - și exact asta primești înăuntru: rață la grătar cu supă, tăiței de orez și verdețuri proaspete, după părerea mea cea mai bună rață din Sapa. Carnea rămâne suculentă, pielea iese de pe grătar cu margini închise la culoare și sărate, iar supa cu tăiței face din farfurie un prânz complet. De dragul ei renunț uneori chiar și la opririle mele obișnuite - și n-am regretat niciodată.
Dũng Liên Restaurant
Unde mai mergi: deserturi, cafea și cumpărăturile mari
Cele patru localuri nici pe departe nu epuizează tot ce oferă Sapa. Pentru supa de crab bún riêu cua merg la bistroul Sành Quán de lângă sanctuarul budist, pentru piept de porc caramelizat cu orez lipicios la taraba Lán Dê - Xôi Chè din fundul pieței, iar deserturile chè în toate culorile le vinde Chè Sài Gòn, chiar alături. Cafeaua o rezolv la etaj: Hippo Café își prăjește singur boabele, iar cafeaua cu ou de aici o păstrez pentru final. Fiecare vizită o închei, prin tradiție, cu o tură mare de cumpărături de alimente asiatice la Tamda Foods - ce iau acasă găsești în seria în trei părți Ce să cumperi din Sapa.
Dacă vii în Sapa pentru prima dată, începe de la grătarul Hải Hà, continuă după pofta inimii și, înainte de drum, citește ghidul pieței - când să vii, cum să nu te rătăcești și de ce să ai bani cash în buzunar. Clasamentul meu aproape că nu s-a schimbat de-a lungul anilor.
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
