Fli: kat kat pişirilen tuzlu Arnavut hamur işi
Fli (Türkçe kaynaklarda flija ya da fliya böreği), tuzlu bir krep pastasını andıran geleneksel bir Arnavut hamur işi. Akışkan hamur, tavaya çok ince katmanlar hâlinde tekrar tekrar yayılıyor. Her katman tereyağı ya da kremayla yağlanıp kısa süre pişiriliyor. Bu işlem, on, hatta daha fazla katman oluşana kadar defalarca tekrarlanıyor.
Flinin kuzey Arnavutluk mutfağında ayrı bir yeri var, ama Arnavutların yaşadığı diğer Balkan bölgelerinde de yaygın; özellikle de "flija" dendiği Kosova'da.
Geleneksel yöntemle hazırlanırken fli açık ateşin üzerinde pişiyor; üzerine kor dökülen özel bir sac kapak kullanılıyor. Böylece fli üstten de pişiyor, hafif dumanlı bir aroma ve kendine özgü bir tat kazanıyor. Evlerde fırın da iş görüyor, ama en özgün yöntem hâlâ ateşte pişirmek.
Bence flinin tadı pek belirgin değil. Ana yemek olarak servis edilebiliyor; yanında genellikle sade yoğurt, taze sebze, koyun ya da inek peyniri, turşu geliyor. Ama et yemeklerinin yanında doyurucu bir garnitür olarak da çok yakışıyor.
Ben fliyi Taverna Te Xhaferi'de karışık başlangıç tabağında tattım (bkz. Arnavutluk'ta nerede ne yenir?). Geleneksel yöntemle, ateşte pişirilmişti; etin yanına çok yakışıyordu.
Afiyet olsun!
