Fli: albanischer herzhafter Schichtkuchen
Fli ist ein traditionelles albanisches Gericht, das an eine herzhafte Pfannkuchentorte erinnert. Fli wird aus einem Teig zubereitet, der immer wieder in sehr dünnen Schichten in die Pfanne gestrichen wird. Jede Schicht wird mit Butter oder Sahne bestrichen und dann kurz überbacken. Das wiederholt sich so lange, bis zehn oder mehr Schichten übereinanderliegen.
In der nordalbanischen Küche hat Fli einen festen Platz, verbreitet ist es aber auch in anderen Balkanregionen mit albanischer Bevölkerung, vor allem im Kosovo, wo es "Flija" heißt.
Traditionell wird Fli über offenem Feuer gebacken, dafür kommt ein spezieller Metalldeckel namens "Saç" zum Einsatz, auf den glühende Kohlen geschüttet werden. So backt Fli auch von oben und bekommt ein feines Raucharoma und seinen typischen Geschmack. Zu Hause nimmt man den Backofen, als am authentischsten gilt aber nach wie vor die Zubereitung über dem Feuer.
Geschmacklich ist Fli (für meinen Geschmack) nicht besonders ausgeprägt. Servieren lässt es sich als Hauptgericht, meist mit Naturjoghurt, frischem Gemüse, Schafs- oder Kuhkäse oder mit eingelegtem Gemüse. Es macht sich aber auch hervorragend als sättigende Beilage zu Fleischgerichten.
Ich habe Fli in einem Vorspeisenmix in der Taverne Te Xhaferi probiert (siehe Wohin zum Essen in Albanien). Es wurde traditionell über dem Feuer zubereitet und passte sehr gut zum Fleisch.
Guten Appetit!
