Fli: pastel salado albanés en capas
El fli es un plato tradicional albanés parecido a un pastel salado de crepes. El fli se prepara con una masa que se extiende una y otra vez en la sartén en capas finísimas. Cada capa se unta con mantequilla o nata y se cuece un momento. El proceso se repite varias veces hasta llegar a diez capas o más.
El fli ocupa un lugar destacado en la cocina del norte de Albania, aunque también está muy extendido en otras zonas de los Balcanes con población albanesa, sobre todo en Kosovo, donde se conoce como "flija".
Preparado a la manera tradicional, el fli se cuece sobre el fuego con una tapa metálica especial llamada "saç" sobre la que se echan brasas. Así el fli se hace también por arriba y adquiere un aroma ligeramente ahumado y un sabor muy característico. En casa se recurre al horno, pero el método tradicional sobre el fuego se considera el más auténtico.
A mí el fli no me parece un plato de sabor muy marcado. Se puede servir como plato principal, casi siempre con yogur natural, verduras frescas, queso de oveja o de vaca, o con verduras encurtidas. Aun así, también funciona de maravilla como guarnición contundente para los platos de carne.
Yo lo probé como parte de un surtido de entrantes en la taberna Te Xhaferi (ver Dónde comer en Albania). Estaba hecho de forma tradicional, sobre el fuego, y acompañaba muy bien a la carne.
¡Que aproveche!
