Fli : la galette salée albanaise en couches
Le fli est un plat albanais traditionnel qui rappelle une galette salée faite de crêpes superposées. Le fli se prépare avec une pâte que l'on étale en couches très fines, les unes après les autres, dans une poêle. Chaque couche est badigeonnée de beurre ou de crème, puis brièvement saisie. On répète l'opération jusqu'à obtenir dix couches, voire davantage.
Le fli occupe une place de choix dans la cuisine du nord de l'Albanie, mais il est aussi répandu dans les autres régions des Balkans peuplées d'Albanais, notamment au Kosovo, où on l'appelle "flija".
Préparé de façon traditionnelle, le fli cuit sur un feu de bois, sous un couvercle métallique spécial appelé "saç", sur lequel on dispose des braises. Le fli cuit donc également par le dessus et prend un léger arôme fumé et une saveur inimitable. À la maison, on utilise le four, mais c'est la cuisson au feu qui est considérée comme la plus authentique.
À mon avis, le fli n'a pas un goût très marqué. On peut le servir en plat principal, le plus souvent avec du yaourt nature, des légumes frais, du fromage de brebis ou de vache, ou encore des légumes au vinaigre. Mais il fait aussi un excellent accompagnement, bien nourrissant, des plats de viande.
J'ai goûté le fli dans un assortiment d'entrées à la taverne Te Xhaferi (voir Où manger en Albanie). Il était préparé de façon traditionnelle, au feu, et accompagnait très bien la viande.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
