Fli: warstwowy albański placek na słono
Fli to tradycyjna albańska potrawa przypominająca warstwowy placek naleśnikowy na słono. Przygotowuje się je z ciasta, które rozprowadza się na patelni w bardzo cienkich warstwach, jedna po drugiej. Każdą warstwę smaruje się masłem lub śmietaną i krótko zapieka. Powtarza się to kilka razy, aż powstanie dziesięć lub więcej warstw.
Fli zajmuje ważne miejsce w kuchni północnej Albanii, ale popularne jest też w innych rejonach Bałkanów zamieszkanych przez Albańczyków, przede wszystkim w Kosowie, gdzie nazywa się "flija".
W tradycyjnym wydaniu fli piecze się nad otwartym ogniem, pod specjalną metalową pokrywą zwaną "saç", na którą nasypuje się rozżarzone węgle. Dzięki temu fli piecze się również od góry i nabiera delikatnego dymnego aromatu oraz charakterystycznego smaku. W domu piecze się fli w piekarniku, ale za najbardziej autentyczne uchodzi pieczenie nad ogniem.
Moim zdaniem fli nie ma zbyt wyrazistego smaku. Podaje się je jako danie główne, najczęściej z białym jogurtem, świeżymi warzywami, serem owczym lub krowim albo z kiszonkami. Świetnie sprawdza się też jako sycący dodatek do mięsa.
Fli spróbowałem w zestawie przystawek w tawernie Te Xhaferi (zob. Gdzie zjeść w Albanii). Było przygotowane tradycyjnie, nad ogniem, i bardzo dobrze pasowało do mięsa.
Smacznego!
