Tavë dheu: peynirli Arnavut dana güveci
Tavë dheu, Arnavut mutfağının en belirgin lezzetlerinden biridir. Tadı biraz peynirli dana gulaşını andırıyor.
Tavë dheu orta Arnavutluk'a, özellikle de başkent Tiran ve çevresine özgü. Adı kelime anlamıyla "topraktan yemek" ya da "toprak yemeği" demek. Bu da yemeğin seramik kaplarda pişirilip servis edilmesine işaret ediyor.
Tavë dheu temelde bir dana eti yemeği; soğan, sarımsak, biber, domates salçası ve diğer malzemelerle pişiriliyor. Taze peynir de önemli bir malzeme: fırına girmeden hemen önce ekleniyor.
Yemek, sıcağını koruyan seramik kabın içinde doğrudan sofraya geliyor. Tavë dheu çoğu zaman fokur fokur kaynarken önüne geliyor.
Ben acılı bir tavë dheu yedim; Tiran tarifine birebir sadık kalarak hazırlanmıştı. Pişirme yöntemi farklı olsa da (tencerede ağır ateşte değil, fırında pişiyor), tavë dheu için rahatlıkla harika bir peynirli dana gulaşı diyebilirim. Tabağımdaki etin dokusu iyice yumuşacıktı, acısı da tam kıvamındaydı. Ekmek dahil bir porsiyon, İşkodra (Shkodër) şehrindeki Fisi restoranında 600 ALL (6 EUR, bkz. Arnavutluk'ta nerede ne yenir?) tuttu.
Denemeni tavsiye ederim.
Afiyet olsun!
