Tavë dheu: gulash albanés de ternera con queso
El tavë dheu es una de las especialidades con más carácter de la cocina albanesa. El sabor recuerda vagamente al de un gulash de ternera con queso.
El tavë dheu procede del centro de Albania, sobre todo de la capital, Tirana, y sus alrededores. El nombre significa literalmente "comida de barro" o "plato de barro", y remite a la forma de prepararlo y servirlo en cuencos de cerámica.
La base del tavë dheu es la carne de ternera, que se cocina con cebolla, ajo y pimiento, tomate concentrado y otros ingredientes. Otra pieza clave es el queso fresco, que se añade justo antes de meterlo en el horno.
El plato se sirve directamente en el cuenco de cerámica, que mantiene el calor. El tavë dheu suele llegar a la mesa ardiendo, todavía burbujeando.
Probé la versión picante del tavë dheu, hecha fielmente según la receta de Tirana. A pesar de la diferencia en la preparación (al horno frente al guiso en olla), no dudaría en comparar el tavë dheu con un buen gulash de ternera con queso. En mi caso la carne estaba tiernísima y el punto picante era muy agradable. Una ración con pan me costó 600 ALL (6 EUR) en el Restaurante Fisi, en Shkodra (ver Dónde comer en Albania).
Te recomiendo probarlo.
¡Que aproveche!
