Tavë dheu : le ragoût de bœuf albanais au fromage
Le tavë dheu compte parmi les spécialités les plus emblématiques de la cuisine albanaise. En bouche, il rappelle vaguement un ragoût de bœuf au fromage.
Le tavë dheu vient du centre de l'Albanie, et plus précisément de la capitale, Tirana, et de ses environs. Son nom signifie littéralement "plat de terre" ou "mets de terre", en référence au fait qu'il est préparé et servi dans des plats en terre cuite.
Le tavë dheu est avant tout un plat de bœuf, que l'on cuisine avec de l'oignon, de l'ail, du poivron, du concentré de tomate et d'autres ingrédients. Le fromage frais, ajouté juste avant le passage au four, compte tout autant.
Le plat arrive à table directement dans son plat en terre cuite, qui garde la chaleur. On vous sert souvent le tavë dheu brûlant, encore bouillonnant.
J'ai goûté une version pimentée du tavë dheu, préparée dans les règles, fidèle à la recette de Tirana. Malgré une cuisson différente (au four plutôt qu'en cocotte), je comparerais le tavë dheu sans hésiter à un excellent ragoût de bœuf au fromage. La viande était parfaitement fondante et le piquant agréablement relevé. Une portion, pain compris, coûtait 600 ALL (150 CZK/6 EUR) au restaurant Fisi, à Shkodër (voir Où manger en Albanie).
Je vous le recommande.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
