Fesenjan: iráni szósz dióból és gránátalmaléből
A fesenjan (فسنجان), amelyet néha khoresh-e fesenjan néven is emlegetnek, a perzsa konyha egyik legkedveltebb és legnagyobb becsben tartott specialitása.
A fesenjan fő alkotóeleme egy darált dióból és sűrített gránátalmaléből készült sűrű, aromás szósz, amely az ételnek jellegzetes édes-savanykás ízét és sötétbarna színét adja. A fesenjan elkészítése időt és türelmet igényel.
A fesenjant hagyományosan szárnyashúsból készítik, de marha- vagy bárányhús is használható hozzá. Szinte mindig hagyományos iráni párolt rizzsel tálalják, amely a legtöbb perzsa étel alapvető körete. A rizst gyakran sáfránnyal ízesítik, és úgy készítik el, hogy laza és pergős legyen, jól elkülönülő szemekkel.
A fesenjan elkészítésében regionális különbségekkel is lehet találkozni, főként az édesség és a savanyúság arányában. Míg az északi vidékeken, például Gilán tartományban savanyúbbra készítik, Irán déli és középső részein, például Iszfahánban vagy Teheránban az édesebb ízt kedvelik. A szósz íze és állaga a személyes ízléstől és a családi receptektől függően is eltérhet. Irán egyes vidékein aszalt szilvát vagy más aszalt gyümölcsöt is tesznek az ételbe, amely kiegészíti a gránátalma és a dió ízét.
Én a híres iszfaháni Shahrzad étteremben (lásd: Hol együnk Iszfahánban?) kóstoltam meg a fesenjant csirkehússal (ajánlásra a mellet választottam) és rizzsel. Egy adag valamivel kevesebb mint 3 000 000 IRR-be (3,40 EUR) került. A szósz íze valóban különleges, a rizs tökéletesen illik hozzá. A szószban leginkább édes, szilvás jegyeket éreztem, a diót nem igazán éreztem ki belőle. A csirkemell ugyan hatalmas volt, de száraz (igen, nem sokat ért az ajánlás 😒), legközelebb már combot választanék, vagy még inkább marha- vagy bárányhúst. A Shahrzad ugyanakkor jó választás, ha ezt a specialitást Iszfahánban könnyen és gyorsan szeretnéd megkóstolni.
Jó étvágyat!
