Fesenjan (فسنجان), niekedy tiež nazývaný khoresh-e fesenjan, je jedna z najobľúbenejších a najuznávanejších špecialít perzskej kuchyne.
Hlavnou zložkou jedla fesenjan je hustá, aromatická omáčka pripravovaná z mletých vlašských orechov a koncentrovanej šťavy z granátových jabĺk, ktorá jedlu dodáva typickú sladkokyslú chuť a tmavohnedú farbu. Príprava fesenjanu vyžaduje čas a trpezlivosť.
Fesenjan sa tradične pripravuje s hydinovým mäsom, môže sa však použiť aj hovädzie alebo jahňacie. Fesenjan sa takmer vždy podáva s tradičnou iránskou dusenou ryžou, ktorá je základnou prílohou väčšiny perzských jedál. Ryža je často ochutená šafranom a pripravovaná tak, aby mala nadýchanú štruktúru s výraznými, oddelenými zrnkami.
Pri príprave fesenjanu je možné naraziť na regionálne rozdiely, predovšetkým v pomere sladkosti a kyslosti. Zatiaľ čo v severných oblastiach, napríklad v provincii Gílán, je pokrm pripravovaný skôr kyslejší, v južných a centrálnych oblastiach Iránu, napríklad v Isfaháne či Teheráne, je preferovaná sladšia chuť. Chuť a konzistencia omáčky sa taktiež môže líšiť podľa individuálnych preferencií a rodinných receptov. V niektorých oblastiach Iránu sa do pokrmu pridávajú aj sušené slivky alebo iné sušené ovocie, ktoré dopĺňajú chuť granátových jabĺk a orechov.
Ja som mal možnosť ochutnať fesenjan s kuracím mäsom (na odporúčanie som si vybral prsia) a ryžou vo vyhlásenej reštaurácii Shahrzad v Isfaháne (viď. Kam na jedlo v Isfaháne). Jedna porcia ma vyšla na necelých 3 000 000 IRR (3,40 EUR). Chuť omáčky je skutočne špecifická, ryža sa k nej perfektne hodí. Ja som v omáčke najviac cítil sladké slivkové tóny, vlašské orechy som v chuti nerozoznal. Kuracie prsia boli síce obrovské, ale vysušené (áno, odporúčanie nebolo veľmi dobré 😒), nabudúce by som volil stehno a ešte radšej by som si vybral hovädzie alebo jahňacie. Shahrzad je však dobrou voľbou, ak chcete túto špecialitu v Isfaháne jednoducho a rýchlo ochutnať.
Dobrú chuť!
