Fesenjan: ceviz ve nar suyuyla yapılan İran sosu
Fesenjan (فسنجان), bazen khoresh-e fesenjan adıyla da anılır ve Pers mutfağının en sevilen, en saygın lezzetlerinden biridir.
Fesenjanın ana bileşeni, dövülmüş cevizden ve yoğunlaştırılmış nar suyundan hazırlanan koyu kıvamlı, aromatik bir sostur; yemeğin o tipik mayhoş tadının ve koyu kahverengi renginin kaynağı da bu sostur. Fesenjan hazırlamak zaman ve sabır ister.
Fesenjan geleneksel olarak kümes hayvanı etiyle hazırlanır, ama dana ya da kuzu eti de kullanılabilir. Neredeyse her zaman geleneksel, buharda pişirilen İran pilavıyla servis edilir; bu pilav Pers yemeklerinin çoğunun vazgeçilmez eşidir. Pilav çoğu zaman safranla lezzetlendirilir ve taneleri birbirinden ayrı, kabarık olacak şekilde pişirilir.
Fesenjanda bölgesel farklılıklarla karşılaşabilirsin; bu farklar en çok tatlılık ile ekşilik arasındaki dengede kendini gösterir. Kuzeyde, örneğin Gilan eyaletinde yemek daha ekşi yapılırken, İran'ın güney ve orta bölgelerinde, örneğin İsfahan'da ya da Tahran'da daha tatlı bir tat tercih edilir. Sosun tadı ve kıvamı kişisel zevklere ve aile tariflerine göre de değişebilir. İran'ın bazı bölgelerinde yemeğe kuru erik ya da başka kuru meyveler de eklenir; bunlar narın ve cevizin tadını tamamlar.
Fesenjanı İsfahan'ın ünlü Shahrzad restoranında, tavukla (tavsiye üzerine göğüs etini seçtim) ve pilavla tatma fırsatım oldu (bkz. İsfahan'da nerede ne yenir?). Bir porsiyon 3.000.000 IRR (3,40 EUR) bile tutmadı. Sosun tadı gerçekten kendine has, pilav da yanına çok yakışıyor. Sosta en çok tatlı erik notalarını hissettim, cevizi ise pek seçemedim. Tavuk göğsü kocamandı ama kurumuştu (evet, tavsiye pek isabetli değilmiş 😒); bir dahaki sefere butu seçerim, hatta daha da iyisi dana ya da kuzu eti alırım. Yine de bu lezzeti İsfahan'da kolayca ve hızlıca tatmak istersen Shahrzad iyi bir tercih.
Afiyet olsun!
