Fesenjan: o molho iraniano de nozes e sumo de romã
O fesenjan (فسنجان), por vezes chamado khoresh-e fesenjan, é um dos pratos mais populares e conhecidos da cozinha persa.
A base do fesenjan é um molho espesso e aromático de nozes moídas e sumo de romã concentrado, que dá ao prato o característico sabor agridoce e a cor castanho-escura. Preparar fesenjan exige tempo e paciência.
O fesenjan prepara-se tradicionalmente com carne de aves, mas também pode levar carne de vaca ou de cordeiro. Vem quase sempre acompanhado do tradicional arroz iraniano cozido a vapor, o acompanhamento base da maioria dos pratos persas. O arroz leva muitas vezes açafrão e prepara-se de modo a ficar fofo, com os grãos bem soltos e separados.
Na preparação do fesenjan há diferenças regionais, sobretudo na proporção entre o doce e o ácido. No norte, por exemplo na província de Gilão, o prato faz-se mais ácido; no sul e no centro do Irão, como em Isfahan ou Teerão, prefere-se um sabor mais doce. O sabor e a consistência do molho variam também com o gosto de cada um e com as receitas de família. Nalgumas zonas do Irão juntam-se ainda ameixas secas ou outra fruta desidratada, que completam o sabor da romã e das nozes.
Eu provei o fesenjan com frango (por recomendação, escolhi o peito) e arroz no famoso Restaurante Shahrzad, em Isfahan (ver Onde comer em Isfahan). Uma dose ficou-me por pouco menos de 3 000 000 IRR (3,40 EUR). O sabor do molho é mesmo peculiar e o arroz acompanha-o na perfeição. No molho senti sobretudo notas doces de ameixa; as nozes não as consegui distinguir. O peito de frango era enorme, mas seco (pois é, a recomendação não foi das melhores 😒). Para a próxima escolheria a coxa, ou de preferência carne de vaca ou de cordeiro. Ainda assim, o Shahrzad é uma boa escolha se quiseres provar esta especialidade em Isfahan de forma fácil e rápida.
Bom apetite!
