Fesenjan: irański sos z orzechów włoskich i soku z granatów
Fesenjan (فسنجان), nazywany czasem khoresh-e fesenjan, to jedno z najpopularniejszych i najbardziej cenionych dań kuchni perskiej.
Głównym składnikiem tego dania jest gęsty, aromatyczny sos z mielonych orzechów włoskich i zagęszczonego soku z granatów, który nadaje potrawie charakterystyczny słodko-kwaśny smak i ciemnobrązowy kolor. Jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości.
Fesenjan tradycyjnie przyrządza się z drobiem, ale można użyć też wołowiny albo jagnięciny. Niemal zawsze podaje się go z tradycyjnym irańskim ryżem gotowanym na parze, który jest podstawowym dodatkiem do większości perskich dań. Ryż często doprawia się szafranem i przyrządza tak, by był puszysty, o wyraźnie oddzielonych ziarnach.
W przepisach na to danie widać różnice regionalne, przede wszystkim w proporcji słodyczy i kwasowości. O ile na północy, na przykład w prowincji Gilan, potrawa wychodzi bardziej kwaśna, o tyle na południu i w centrum Iranu, choćby w Isfahanie czy Teheranie, preferuje się słodszy smak. Smak i konsystencja sosu potrafią się różnić także w zależności od indywidualnych upodobań i rodzinnych przepisów. W niektórych regionach Iranu do potrawy dodaje się również suszone śliwki lub inne suszone owoce, które dopełniają smak granatów i orzechów.
Fesenjana z kurczakiem (za radą obsługi wybrałem pierś) i ryżem miałem okazję spróbować w słynnej restauracji Shahrzad w Isfahanie (zobacz Gdzie zjeść w Isfahanie). Jedna porcja kosztowała mnie niecałe 3 000 000 IRR (3,40 EUR). Smak sosu jest naprawdę charakterystyczny, a ryż pasuje do niego idealnie. Najbardziej wyczuwałem w nim słodkie, śliwkowe nuty, orzechów włoskich w smaku nie rozpoznałem. Pierś z kurczaka była wprawdzie ogromna, ale przesuszona (tak, rada nie była najlepsza 😒), następnym razem wybrałbym udko, a jeszcze chętniej sięgnąłbym po wołowinę albo jagnięcinę. Shahrzad to mimo wszystko dobry wybór, jeśli chcesz szybko i łatwo spróbować tego specjału w Isfahanie.
Smacznego!
