Konya höşmerim: kaymakból és pirított lisztből készült desszert
A Konya höşmerim laktató, krémes desszert, amely Közép-Anatóliára jellemző, és zsíros kaymakból, vagyis sűrű tejszínből és lisztből készül. Első ránézésre sűrű kásához hasonlít, sötétebb, karamelles színe az alapos pirítás eredménye.
Ha Törökország más részein rendelsz höşmerimet, szemcsés, sajtos desszertet kapsz, Konyában viszont ez a sima, forró és zsíros finomság vár.
Konya egy fennsíkon fekszik, ahol hidegek a telek, ezért a helyi konyha hagyományosan a laktató, magas energiatartalmú ételekre épült. Míg a híresebb, Balıkesir vidékéről származó névrokon a friss sajt feldolgozásának módjaként született, a konyai változat tejzsírral készül. A helyiek "kisajátították" maguknak ezt a nevet, és a konyaiak számára az "igazi" höşmerim kizárólag ez.
Az egész recept alapja a kaymak, ez a nagyon sűrű, alvasztott tejszín, amely hagyományosan bivaly- vagy tehéntejből készül. Éppen ez adja a desszert jellegzetes, tömény tejes illatát és bársonyosságát. A másik alapvető hozzávaló a finomliszt.
Az elkészítés azzal kezdődik, hogy egy lehetőleg tapadásmentes lábasban felolvasztják a kaymakot és egy kanál vajat. Amint a zsiradék habzani kezd, hozzászórják a lisztet. A keveréket folyamatosan kavarni és pirítani kell. Nem csupán arról van szó, hogy a liszt összeálljon a zsiradékkal, hanem arról, hogy a lisztet valóban "megsüssék" a serpenyőben. A cél az, hogy a világos szín sötétebbre, mogyoróbarnára, egészen világosbarnára váltson. Ekkor bontakozik ki a pirított vaj jellegzetes íze. Végül a forró rántásba cukorral felforralt tejet öntenek. A keverék sistereg, sűrűsödni kezd, és pillanatok alatt sima, fényes masszává áll össze, amely elválik a lábas falától.
A Konya höşmerim még melegen a legfinomabb. Hagyományosan kistányéron tálalják, zúzott pisztáciával vagy dióval megszórva. Nagyon laktató és tömör desszert.
A Konya höşmerimet a hagyományos Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı étteremben kóstoltam meg (lásd Hol együnk Konyában?). Egy adag 200 TRY-be (4,80 EUR) került.
Jó étvágyat!
