Konya höşmerim: Dessert aus Kaymak und geröstetem Mehl
Konya höşmerim ist ein gehaltvolles, cremiges Dessert aus Zentralanatolien, das aus fettem Kaymak und Mehl zubereitet wird. Auf den ersten Blick erinnert es an einen dicken Brei, der vom gründlichen Rösten einen dunkleren, karamellfarbenen Ton bekommen hat.
Wenn du Höşmerim anderswo in der Türkei bestellst, bekommst du ein körniges Käsedessert; in Konya dagegen erwartet dich diese glatte, heiße und fettreiche Köstlichkeit.
Konya liegt auf einer Hochebene mit kalten Wintern, und die dortige Küche setzte deshalb seit jeher auf energiereiche Gerichte. Während der bekanntere Namensvetter aus der Region Balıkesir entstand, um frischen Käse zu verwerten, arbeitet die Version aus Konya mit Milchfett. Die Einheimischen haben sich den Namen "angeeignet" - für die Bewohner von Konya ist nur dieses eine das "echte" Höşmerim.
Grundlage des Desserts ist Kaymak, eine sehr dicke, geronnene Sahne, traditionell aus Büffel- oder Kuhmilch. Er ist es, der dem Dessert den typischen, schweren Milchduft und die samtige Konsistenz verleiht. Die zweite Grundzutat ist feines Weizenmehl.
Die Zubereitung beginnt damit, dass Kaymak und ein Löffel Butter in einem Topf zerlassen werden, am besten in einem beschichteten. Sobald das Fett zu schäumen beginnt, kommt das Mehl dazu. Die Masse muss ständig gerührt und geröstet werden. Es geht nicht nur darum, das Mehl mit dem Fett zu verbinden, sondern darum, es in der Pfanne wirklich zu "backen". Das Mehl soll sich dabei von hell zu einem nussigen Hellbraun verfärben. Genau in diesem Moment entfaltet sich der charakteristische Geschmack der gerösteten Butter. Zum Schluss kommt aufgekochte Milch mit Zucker in die heiße Mehlschwitze. Die Masse zischt auf, beginnt einzudicken und verwandelt sich im Nu in eine glatte, glänzende Creme, die sich vom Topfrand löst.
Konya höşmerim schmeckt am besten noch warm. Traditionell kommt es auf einem kleinen Teller auf den Tisch, bestreut mit gehackten Pistazien oder Walnüssen. Ein sehr sättigendes, schweres Dessert.
Ich habe Konya höşmerim im traditionellen Lokal Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı probiert (siehe Wo man in Konya essen geht). Eine Portion kostete 200 TRY (4,80 EUR).
Guten Appetit!
