Konya höşmerim: sobremesa de kaymak e farinha torrada
O Konya höşmerim é uma sobremesa substancial e cremosa, típica da Anatólia Central, preparada com kaymak, uma nata muito gorda, e farinha. À primeira vista pode parecer uma papa espessa de cor mais escura, acaramelada, resultado de uma torra demorada.
Se pedires höşmerim noutro ponto da Turquia, servem-te uma sobremesa granulosa de queijo; em Konya espera-te esta iguaria lisa, quente e gorda.
Konya fica num planalto de invernos frios e, por isso, a cozinha local sempre apostou em pratos de elevado valor energético. Enquanto o seu homónimo mais famoso, o da região de Balıkesir, nasceu como forma de aproveitar queijo fresco, a versão de Konya usa gordura do leite. Os habitantes locais "apropriaram-se" do nome e, para quem vive em Konya, o "verdadeiro" höşmerim é só este.
A base de toda a receita é o kaymak, uma nata coalhada muito espessa, tradicionalmente de leite de búfala ou de vaca. É ele que dá à sobremesa o aroma lácteo pesado e a textura aveludada que a distinguem. O segundo ingrediente base é farinha de trigo fina.
A preparação começa por derreter o kaymak e uma colher de manteiga numa panela, de preferência antiaderente. Assim que a gordura começa a fazer espuma, junta-se a farinha. A mistura tem de ser mexida e torrada sem parar. Não se trata apenas de ligar a farinha à gordura, mas de a "cozer" mesmo na panela. O objetivo é que a cor passe de clara a mais escura, entre a avelã e o castanho-claro. É nesse momento que se desenvolve o sabor característico a manteiga tostada. No fim, deita-se leite fervido com açúcar sobre o roux quente. A mistura chia, começa a engrossar e num instante transforma-se numa massa lisa e brilhante, que se solta das paredes da panela.
O Konya höşmerim sabe ainda melhor morno. Serve-se tradicionalmente num pratinho, polvilhado com pistácios ou nozes picados. É uma sobremesa muito substancial e densa.
Provei o Konya höşmerim no tradicional Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı (ver Onde comer em Konya). Uma dose custou 200 TRY (4,80 EUR).
Bom apetite!
