Konya höşmerimi: kaymak ve kavrulmuş undan yapılan tatlı
Konya höşmerimi, İç Anadolu'ya özgü, yağlı kaymak ve undan hazırlanan doyurucu, kremsi bir tatlıdır. İlk bakışta koyu, karamel rengi bir lapayı andırabilir; bu renk, unun iyice kavrulmasının sonucudur.
Türkiye'nin başka bir yerinde höşmerim sipariş edersen önüne taneli bir peynir tatlısı gelir; Konya'da ise seni bu pürüzsüz, sıcak ve yağlı lezzet bekler.
Konya, kışların soğuk geçtiği yüksek bir platoda yer alır; bu yüzden yöre mutfağı tarih boyunca enerjisi yüksek yemeklere yönelmek zorunda kalmış. Balıkesir yöresinden gelen daha ünlü adaşı taze peyniri değerlendirmenin bir yolu olarak ortaya çıkmışken, Konya versiyonunda süt yağı kullanılır. Konyalılar bu adı "sahiplenmiş"; onlar için "gerçek" höşmerim yalnızca budur.
Tarifin temelinde, geleneksel olarak manda ya da inek sütünden elde edilen kaymak var. Tatlıdaki o kendine özgü, yoğun süt kokusu ve kadife gibi yumuşaklık da ondan gelir. İkinci temel malzeme ise sade buğday unudur.
Hazırlığa, kaymağı ve bir kaşık tereyağını tercihen yapışmaz bir tencerede eriterek başlanır. Yağ köpürmeye başlar başlamaz un eklenir. Karışım durmadan karıştırılarak kavrulmalıdır. Mesele yalnızca unu yağla birleştirmek değil, onu tencerede gerçekten "pişirmek". Amaç, rengin açıktan koyuya, fındık renginden açık kahverengiye dönmesidir. Kavrulmuş tereyağının o karakteristik tadı da tam bu anda ortaya çıkar. Son olarak sıcak meyaneye şekerle birlikte kaynatılmış süt dökülür. Karışım cızırdar, koyulaşmaya başlar ve kısa sürede tencerenin kenarlarından ayrılan pürüzsüz, parlak bir kıvama gelir.
Konya höşmerimi en güzel, henüz sıcakken yenir. Geleneksel olarak küçük bir tabakta, üzerine dövülmüş Antep fıstığı ya da ceviz serpilerek servis edilir. Oldukça doyurucu ve yoğun bir tatlıdır.
Ben Konya höşmerimini, geleneksel bir restoran olan Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı'nda tattım (bkz. Konya'da nerede ne yenir?). Bir porsiyon 200 TRY (4,80 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
