Konya höşmerim: postre de kaymak y harina tostada
El Konya höşmerim es un postre contundente y cremoso, típico de la Anatolia Central, que se prepara con kaymak, una nata muy grasa, y harina. A primera vista puede recordar a unas gachas espesas de color más oscuro, acaramelado, resultado de un tostado a conciencia.
Si pides höşmerim en cualquier otro punto de Turquía, te servirán un postre granuloso de queso; en Konya, en cambio, te espera esta delicia suave, caliente y untuosa.
Konya está en una meseta de inviernos fríos, así que la cocina local se ha centrado históricamente en platos de alto valor energético. Mientras que su tocayo más famoso, el de la región de Balıkesir, nació como forma de aprovechar el queso fresco, la versión de Konya usa grasa láctea. Los lugareños se han "apropiado" del nombre y, para los habitantes de Konya, el höşmerim "de verdad" es solo este.
La base de toda la receta es el kaymak, una nata cuajada muy espesa, tradicionalmente de leche de búfala o de vaca. Es justo lo que le da al postre ese aroma lácteo intenso y esa textura aterciopelada. El segundo ingrediente básico es la harina de trigo común.
La preparación empieza fundiendo el kaymak y una cucharada de mantequilla en un cazo, mejor si es antiadherente. En cuanto la grasa empieza a espumar, se echa la harina. Hay que remover y tostar la mezcla sin parar. No se trata solo de ligar la harina con la grasa, sino de "hornearla" de verdad en la sartén. El objetivo es que el color pase de claro a un tono más oscuro, avellana o marrón claro. Es justo en ese momento cuando se desarrolla ese sabor característico a mantequilla tostada. Al final se vierte la leche hervida con azúcar sobre el roux caliente. La mezcla chisporrotea, empieza a espesar y en un instante se convierte en una masa lisa y brillante que se despega de las paredes del cazo.
El Konya höşmerim está mejor cuando todavía está caliente. Tradicionalmente se sirve en un platito, espolvoreado con pistachos o nueces picados. Es un postre muy contundente y denso.
Probé el Konya höşmerim en el tradicional Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı (ver Dónde comer en Konya). Una ración costaba 200 TRY (4,80 EUR).
¡Que aproveche!
