Fırın kebabı: lassan sült bárányhús
A fırın kebabı különleges kemencében lassan sült bárányhús. A "fırın kebabı" név törökül szó szerint "kemencés kebabot" jelent. A név arra utal, hogy egészen másképp készül, mint a megszokott kebab. A fırın kebabı Törökország közép-anatóliai régiójából, főként Konya tartományból származik, ahol regionális török specialitásnak tartják.
A fırın kebabı alapja a jó minőségű birka- vagy bárányhús, általában lapockából vagy combból. A kiválasztott húst nagy darabokra kell vágni, hogy a hosszú sütés alatt szaftos és omlós maradjon. A fırın kebabı receptje nagyon egyszerű. A húst hagyományosan csak sóval ízesítik, néha fekete borssal vagy egészen kevés más fűszerrel. Pácot vagy erős fűszerkeverékeket nem használnak hozzá.
A fırın kebabıt lassan, egy különleges kemencében sütik, amelyet törökül "taş fırın"-nak (kőkemence) hívnak. A húst mély tepsikbe teszik, és hosszan, alacsony hőmérsékleten sütik (általában 5-6 órán át). Az alacsony hőmérsékletnek és a hosszú sütésnek köszönhetően a fırın kebabı nagyon finom állagú és intenzív ízű lesz. Számomra a fırın kebabı az egyik legjobb bárányhúsétel, amit valaha kóstoltam.
A kész fırın kebabıt hagyományosan forrón tálalják, török kenyérrel ("pide"). Gyakran lapos tányéron kerül az asztalra, a sütés közben keletkezett saját levével leöntve. Kedvelt köret hozzá a friss hagyma, a paradicsom vagy a paprika. A fırın kebabıhoz remekül illik a török joghurtital, az ajrán.
Konyai látogatásom során a fırın kebabıra vártam a legjobban. És nem hiába! A bárányhús hihetetlenül omlós volt, szó szerint szétesett. A kenyér kellemesen magába szívta a szaftot, a felvágott hagyma pedig remekül kiegészítette az ételt. 100 gramm hús 350 TRY-be (8,40 EUR) került a híres Ali Baba Fırın Kebap étteremben (lásd: Hol együnk Konyában?).
Tökéletes!
