Konya höşmerim je sýty, krémový dezert typický pre strednú Anatóliu, ktorý sa pripravuje z tučnej smotany kajmak a múky. Na prvý pohľad môže pripomínať hustú kašu s tmavšou, karamelovou farbou, čo je výsledok dôkladného praženia.
Ak si objednáte höşmerim inde v Turecku, dostanete zrnitý syrový dezert, v Konyi vás však čaká táto hladká, horúca a tučná pochúťka.
Konya leží na náhornej plošine, kde sú zimy chladné, a miestna kuchyňa sa preto historicky musela zameriavať na jedlá s vysokou energetickou hodnotou. Zatiaľ čo slávnejší menovec z oblasti Balıkesir vznikol ako spôsob spracovania čerstvého syra, verzia z Konyi používa mliečny tuk. Miestni si tento názov "privlastnili" a pre obyvateľov Konyi je "pravý" höşmerim jedine tento.
Základom celého receptu je kajmak, čo je veľmi hustá, zrážaná smotana, tradične z byvolieho alebo kravského mlieka. Práve ten dodáva dezertu špecifickú, ťažkú mliečnu vôňu a zamatovosť. Druhou základnou zložkou je hladká pšeničná múka.
Príprava začína rozpustením kajmaku a lyžice masla v hrnci, ideálne s nepriľnavým povrchom. Len čo tuk začne peniť, prisype sa múka. Zmes sa musí neustále miešať a pražiť. Nejde len o to múku spojiť s tukom, ale o to ju skutočne "upiecť" na panvici. Cieľom je dosiahnuť zmenu farby zo svetlej na tmavšiu, orieškovú až svetlohnedú. Práve v tento moment sa rozvíja tá charakteristická chuť praženého masla. Nakoniec sa do horúcej zápražky vleje prevarené mlieko s cukrom. Zmes zasyčí, začne hustnúť a behom chvíľky sa premení na hladkú, lesklú hmotu, ktorá sa oddeľuje od stien hrnca.
Konya höşmerim sa najlepšie je ešte teplý. Tradične sa servíruje na tanieriku, posypaný drvenými pistáciami alebo vlašskými orechmi. Je to dezert veľmi sýty a hutný.
Ja som Konya höşmerim ochutnal v tradičnej reštaurácii Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı (viď Kam na jedlo v Konyi). Jedna porcia stála 200 TRY (4,80 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
