Mit hozzunk haza Moldovából?
Moldovából főleg aszalt szilvát hoztam haza - dióval töltve, csokoládéba mártva és egy bonbonos dobozban a magvak mellett. A kosár többi része egy rövid történelemleckévé állt össze: a moldovai gyümölcsösök termései mellett, amelyekkel a moldovai konyha a legszívesebben büszkélkedik, ott vannak a szovjet klasszikusok, amelyek sosem tűntek el a polcokról, a tetejére pedig egy kis Ukrajna. Két szeszes mini palack kivételével minden egyetlen bevásárlásból származik, a Chișinăuban található Nr.1 szupermarketből - nem szuvenírboltból, hanem a hétköznapi polcokról, ahonnan a helyiek is vásárolnak.
Mit ajánlok a legjobb moldovai gasztroszuvenírek közül?
Moldovai bor
A legkézenfekvőbb moldovai szuvenír hiányzik a kosaramból: egy üveg bor nem fér bele a kézipoggyászba, én pedig könnyű csomaggal utazom. Aki viszont feladott bőröndöt visz, annak Chișinăuban nem kell az ajándékokon törnie a fejét - a kis borászatok palackjai a borszaküzletekben 120-300 MDL-be (5,80-14,60 EUR) kerülnek, hogy pedig mit keress a címkéken, arról a moldovai borról szóló külön cikkben írok. És két tipp a sok közül: a Negru de Purcari, a cabernet, a rară neagră és a saperavi házasítása egy cári rendelettel alapított pincészetből, amelyet a pincészet szerint a brit királyi udvar is rendelt; vagy egy számozott Elogiu palack a Cricova pincészettől - a chardonnay több mint hatvan méterrel a föld alatt, tölgyfa barrique-hordókban érik, és a limitált kiadás minden palackjának címkéjén saját sorszám áll. Én mindkettőt a következő, nagyobb bőröndös útra tartogatom.
Moldovai aszalt szilva dióval
A Rifero dobozkája a legegyszerűbb válasz a cím kérdésére: kimagozott aszalt szilva, benne egy dióbél, semmi több. Az összetevők listáján két tétel áll - 80% szilva és 20% dió -, mellettük pedig a "Handmade Moldova" felirat. A Chișinău melletti Văsieniben működő Vioniservice cég készíti, amely a kilencvenes évek vége óta van jelen az élelmiszerpiacon, a Rifero márkát éppen az aszalt szilvára építette, és vele egészen Londonig jutott. A szilva Moldova állandó exportcikke, ültetvényei mintegy 19 ezer hektárt foglalnak el az országban, és ennek a párosnak a helyi konyhában ünnepi változata is van: a prune umplute cu nuci nevű desszert, ugyanez a dióval töltött aszalt szilva borban főzve. A doboz ennek úti változata, bor nélkül.
200 g Rifero dióval töltött aszalt szilva ára: 42,60 MDL (2,10 EUR), vagyis kilója 213 MDL (10,40 EUR)
Gustul Moldovei bonbonos doboz
A Gustul Moldovei jelentése Moldova íze: a fedél alatt csokoládéban váltakozik a szilva, a dióval töltött szilva, a dió, a napraforgómag és a tökmag. Ezt is a Rifero készíti, akárcsak a fenti szilvát, piros dobozban, hímzett népi mintával. Majdnem fél kilót nyom, és az egész bevásárlás legdrágább tétele volt - cserébe mindabból, amit Chișinăuban vettem, ez néz ki leginkább ajándéknak.
450 g-os Gustul Moldovei bonbonos doboz ára: 170,20 MDL (8,40 EUR), vagyis kilója 378 MDL (18,40 EUR)
Moldovai Bucuria bonbonok
A Bucuria jelentése Öröm, és a moldovaiak számára egyszerűen ez "a" márka: az ország legnagyobb édességgyártója, amelynek gyára 1946 óta áll Chișinăuban. Országszerte több mint negyven saját üzlete van, és több mint tizenöt országba exportál. A Coșuleț, vagyis "kosárka" termékcsaládból két dobozt választottam: kandírozott cseresznyét és aszalt szilvát csokoládébevonatban. Ne várj tölteléket: csokoládéval bevont gyümölcsről van szó. És egy őszinte megjegyzés egyenesen a címkéről: "Cireșele provin din UE", vagyis a cseresznye az Európai Unióból származik. Ebben a dobozban a márka és a mesterség moldovai; a gyümölcsöt az Öröm a biztonság kedvéért importálja.
200 g Coșuleț bonbon ára (a cseresznyésé és a szilvásé egyaránt): 53,95 MDL (2,60 EUR), vagyis kilója 270 MDL (13,20 EUR)
Cahuli mézeskalács
A turtă dulce, szó szerint "édes lepény", a mézeskalács román neve - csakhogy a moldovai szupermarketben olyan mézeskalácsot árulnak ezen a néven, amilyet inkább egy posztszovjet polcról ismerünk, mint egy erdélyi búcsúból: kerek, mázas és töltött. Máshol a mézeskalács a formájával és a díszítésével büszkélkedik, a nürnbergitől a toruńiig; ennél a műfajnál minden a töltelékről szól. Az én zacskómban almás töltelék van meggyaromával - a meggyből itt csak az illat jutott. A Cahulpan süti, Moldova déli részének legnagyobb pékipari üzeme, amelyet 1946-ban alapítottak Cahulban.
300 g Cahulpan mézeskalács ára: 26,40 MDL (1,30 EUR), vagyis kilója 88 MDL (4,20 EUR)
Noor kozinak
A kozinak karamellel összeragasztott magvakból készült szelet, amely a Kaukázusból vándorolt a moldovai polcokra. Az eredeti grúz gozinaki ünnepi édesség, mézben főzött dióból; a szovjet ipar a diót napraforgómagra, a mézet cukorszirupra cserélte, és ebben a takarékos változatban a kozinak az egész egykori Szovjetunióban közkedvelt lett. A kosaramba három Noor szelet került, kétféle ízben - napraforgós-földimogyorós kétszer, tökmagos-lenmagos egyszer -, mind a Cărpineniben működő Aprional-Grup cégtől. Vigyázz a nyelvi csapdára: a román cozonac szinte ugyanígy hangzik, de az egy ünnepi kelt kalács. A rokonság pusztán hangzásbeli.
80 g-os napraforgós kozinak földimogyoróval ára: 22,40 MDL (1,10 EUR), vagyis kilója 280 MDL (13,60 EUR)
60 g-os tökmagos kozinak lenmaggal ára: 17,80 MDL (0,90 EUR), vagyis kilója 297 MDL (14,40 EUR)
Galfim covrigei
Nevüket a román covrigi perecekről kapták, de a zacskóban orosz szuski lapul: apró, száraz karikák, amelyeket sütés előtt leforráznak, és hónapokig elállnak. Maga a gyártó, a Chișinău szélén fekvő Stăuceniben működő IDEEA-PRIM cég Ukrajnában egyenesen "szuski" néven árulja őket. A keleti karikás pékáruk családjában a szuski a legkisebb és legszárazabb tag - a nagyobb baranki és a puha bubliki mellett. Két zacskót vettem: egyet sült tej aromával - ugyanabból a sült tejből, amely a rjazsenka színét és ízét adja -, és egy böjti változatot csíráztatott búzából, lenmaggal. Oroszországban a szuskit hagyományosan a fogzó kisgyerekeknek adták. A keménység itt erény, nem hiba - és úti poggyászba épp ez a legfőbb érv mellette.
200 g Galfim covrigei ára (mindkét fajta ugyanannyiba kerül): 18,70 MDL (0,90 EUR), vagyis kilója 94 MDL (4,60 EUR)
Moscovita szalámi
A Moscovita a Moldovában gyártott szovjet Moszkovszkaja szalámi: nyersen füstölt marhahús hátszalonna-kockákkal, 28 nap érlelés, bükkfafüst. A Szovjetunióban a húspult legdrágább termékei közé tartozott, "füstölt valutának" becézték: fizetni és köszönetet mondani is lehetett vele. Ezt a Bălți városában működő Basarabia-Nord húskombinát készíti az olaszos hangzású Fillètti márkanév alatt, és a hús arányán a szovjet mintához képest kissé változtatott. A Pruton túli Románia nemzeti szalámija más - a sertéshúsból készült, nemespenésszel borított salam de Sibiu, amely fél évig érik; a moldovai polc a szovjet vonalat tartja: marhahús, szalonna és füst.
Magával Moszkvával a szalámit a nevén kívül semmi sem köti össze - a Moszkovszkaja összszövetségi receptúra volt, és Leningrádtól Bălțiig mindenütt e szerint gyártották. A leningrádi húskombinát háború előtti katalógusa részletesen előírja: 75 rész első osztályú marhahús, 25 rész hátszalonna, bors, valamint kardamom vagy szerecsendió. Állami GOST-szabványt csak a hetvenes években kapott - addig elég volt a katalógus. A név tehát a presztízs szovjet címkéje, nem a származás jelölése - nagyjából úgy, ahogy a cseh "spanyol madárkának", vagyis a španělský ptáček nevű marhahústekercsnek sincs semmi köze Spanyolországhoz. 2022 után viszont mindenki a maga módján kezelte a nevet: az ukrán gyártók a szalámit Ukrán szalámira keresztelték át, Lvivben egyenesen Bandera-szalámira, miközben a receptúra nem változott; a moldovai címke maradt a Moscovitánál.
Ennek a szuvenírnek azonban van egy bökkenője: az EU-n kívüli országokból származó hústermékeket néhány kivételtől eltekintve nem szabad áthozni a határon, és a vámosok elkobozzák őket - Moldova pedig nincs a kivételek között. A Moscovitát tehát még Moldovában érdemes megenni - bőröndbe nem való.
100 g Moscovita szalámi ára: 41,40 MDL (2 EUR), vagyis kilója 414 MDL (20 EUR)
Borogyinói kenyér
Borogyinói kenyeret a posztszovjet országokból mindig hazaviszek - ez ráadásul bőven meg volt szórva egész koriandermagokkal, amelyek nagyon markáns ízt adnak neki. A malátával és melasszal készült sötét rozskenyér a borogyinói csatáról kapta a nevét; a hozzá fűződő legenda szerint a csatatér helyén álló kolostor apácái sütötték gyászkenyérként az elesettekért. Ami viszont dokumentált, az más: a receptúrát egy moszkvai sütőipari tröszt állította össze, mégpedig csak 1933-ban, és a koriander is csak ekkor került bele. Az én cipóm egyszerű fóliába volt csomagolva, címke nélkül, így a pékjét nem ismerem - ismertetőjegye a koriandermag-réteg marad.
Egy cipó borogyinói kenyér ára: 11 MDL (0,50 EUR)
Nucată mini palackban
A következő két tétel nem a szupermarketből, hanem a Részeg sarokból való - a Pianyi Ugol nevű kis boltból, amelynek kerthelyisége közös a Wine.md kóstolótermével. És mindkettő befér oda, ahová nekem egy üveg bor nem: a kézipoggyászba - a 0,05 literes üvegcse bőven belefér a folyadékokra vonatkozó 100 ml-es repülőtéri korlátba. Az első a Castel Mimi Nucată Domnească nevű balzsamja zöld dióból: éretlen dió áztatmánya, Traminer és Muscat szőlőből készült bor, mellé üröm és komló, 30% alkohol. A likőr teljes történetét, amelyben nagymama helyett egy kormányzó szerepel, egy külön cikkben mesélem el a nucată-ról. A barátommal a mini palackot whiskeys pohárba töltöttük, és ott helyben, a kerthelyiségben megittuk - haza nem repült, pedig repülhetett volna.
0,05 literes Nucată Domnească mini palack ára: 50 MDL (2,40 EUR), vagyis literje 1000 MDL (49 EUR)
Cuza Vodă divin mini palackban
A divin a helyi borpárlat, amely nem nevezheti magát konyaknak, ezért 1993-ban saját nevet talált ki magának: a "distilat de vin" rövidítését, amely románul azt is jelenti, hogy "isteni". A divin a szabályait a konyaktól leste el: borból lepárolt szesz, legalább három év tölgyfahordóban, oltalom alatt álló földrajzi árujelző. Az én ötéves Cuza Vodă VSOP-m kaukázusi tölgyben érett, és Alexandru Ioan Cuza fejedelemről kapta a nevét, aki 1859-ben egyesítette Moldvát Havasalfölddel. A Castel Mimi Distileria Bulboaca nevű lepárlója készíti - ugyanaz, amelyik a fenti nucată-t is keveri. A címke borostyánszínt és vaníliaillatot ígér, az összetevők között pedig nem titkolja a cukorszirupot és a karamellt sem.
0,05 literes Cuza Vodă VSOP divin mini palack ára: 50 MDL (2,40 EUR), vagyis literje 1000 MDL (49 EUR)
Fihurni Zaporizki kijevi mézeskalács
Az utolsó két tétel a legkevésbé sem moldovai: az ukrán áru a moldovai boltokban gyakori és népszerű, és mivel Ukrajnába még egy ideig nem jutok el, legalább innen vittem egy kóstolót. A Fihurni Zaporizki mézeskalácsokat - fehér mázas fenyőfácskákat, halacskákat és lovacskákat - a kijevi Kyivkhlib sütőipari kombinát süti, amely a harmincas évek hagyományaira hivatkozik. Az illatukról egy fűszerkeverék gondoskodik, amelyet az ukrán sütőipar szuhi duhi néven ismer, ami szó szerint "száraz parfümöt" jelent: fahéj, szerecsendió, gyömbér, kardamom vagy csillagánizs. Chișinăuba a 47th Parallel cég hozza be őket, vagyis maga a Nr.1 szupermarket üzemeltetője - Chișinău egyébként valóban a 47. szélességi körön fekszik.
360 g Fihurni Zaporizki mézeskalács ára: 18,90 MDL (0,90 EUR), vagyis kilója 53 MDL (2,60 EUR)
Ukrán Veladis haljerky
A zaporizzsjai haljerky Kelet-Európa régi sör melletti szokásának modern, csomagolt formája: szárított, sózott hal. A Veladis márka a Klion csoporté, Ukrajna egyik nagy halimportőréé, amelynek Ukrajnában saját halboltlánca van; a rudacskákat neki a Stingrei cég gyártja, egyenesen Zaporizzsjában. Három fajtát vettem: bodorkát (románul babușcă), hekket és enyhén füstölt lazacot; minden zacskón ott áll, hogy a 40 gramm 120 gramm halból készült. A bodorka a híres tarany közeli rokona, bár egy szigorú ichtiológus megjegyezné, hogy a Fekete- és az Azovi-tenger igazi taranyát önálló fajként tartják számon. És egy gyakorlati zárszó: a szalámival ellentétben a feldolgozott halat szabad behozni az EU-ba, személyenként legfeljebb 20 kilogrammot - a három 40 grammos zacskó tehát bőven átmegy.
40 g bodorkajerky ára: 23,50 MDL (1,20 EUR), vagyis kilója 588 MDL (29 EUR)
40 g hekkjerky ára: 25,50 MDL (1,20 EUR), vagyis kilója 638 MDL (31 EUR)
40 g lazacjerky ára: 18,50 MDL (0,90 EUR), vagyis kilója 463 MDL (22 EUR)
És egy tipp a kosaramon kívülről: akinek a poggyászában van hely folyadéknak, a moldovai szupermarketből egy üveg borș acrut is hazavihet - ez az az erjesztett korpalé, amellyel itt a leveseket savanyítják. De őszintén: tényleg ezt választanád egy újabb üveg moldovai bor helyett? Én valószínűleg nem.
Te milyen gasztroszuveníreket hozol haza Moldovából?
