O que comprar na Moldávia?
Da República da Moldávia trouxe sobretudo ameixas secas - recheadas com noz, cobertas de chocolate e entre sementes numa caixa de bombons. O resto do cesto compôs uma pequena lição de história: ao lado de produtos dos pomares moldavos, aquilo de que a cozinha moldava mais se orgulha, clássicos soviéticos que nunca desapareceram das prateleiras e, por cima, um bocadinho da Ucrânia. Tudo, exceto duas miniaturas de bebidas espirituosas, vem de uma única ida ao supermercado Nr.1 em Chisinau - nada de lojas de lembranças, apenas as prateleiras comuns onde fazem compras os habitantes locais.
Então, que lembranças gastronómicas da Moldávia recomendo?
Vinho moldavo
Falta no meu cesto a lembrança moldava mais óbvia: uma garrafa de vinho não cabe na bagagem de mão, e eu viajo com pouca bagagem. Quem despacha mala para o porão, porém, tem os presentes resolvidos em Chisinau - as garrafas de pequenos produtores custam 120-300 MDL (5,80-14,60 EUR) nas garrafeiras, e o que procurar nos rótulos explico num artigo à parte sobre o vinho moldavo. Ficam duas sugestões: o Negru de Purcari, um lote de cabernet, rară neagră e saperavi de uma adega fundada por decreto czarista, que, segundo a própria adega, chegou a ser encomendado pela corte real britânica; ou uma garrafa numerada de Elogiu da Cricova - o chardonnay estagia em barricas de carvalho a mais de sessenta metros debaixo da terra, e cada garrafa desta edição limitada traz no rótulo o seu próprio número de série. Guardo os dois para a próxima viagem, com uma mala maior.
Ameixas secas moldavas com noz
A caixinha da Rifero é a resposta mais simples à pergunta do título: uma ameixa seca sem caroço e, lá dentro, um miolo de noz, mais nada. Os ingredientes são só dois - 80 % de ameixas e 20 % de nozes - e na embalagem lê-se ainda "Handmade Moldova". Quem as faz é a Vioniservice, uma empresa da aldeia de Văsieni, mesmo à saída de Chisinau, que está no setor alimentar desde o final dos anos 1990, construiu a marca Rifero precisamente com as ameixas secas e chegou com ela até Londres. A ameixa é um clássico das exportações moldavas, os pomares ocupam no país cerca de 19 mil hectares, e esta dupla tem também uma versão de festa na cozinha local: a sobremesa prune umplute cu nuci, as mesmas ameixas com noz cozidas em vinho. A caixinha é a sua versão de viagem, sem o vinho.
Preço de 200 g de ameixas secas com noz Rifero: 42,60 MDL (2,10 EUR), ou seja, 213 MDL por quilo (10,40 EUR)
Caixa de bombons Gustul Moldovei
Gustul Moldovei quer dizer O Sabor da Moldávia: debaixo da tampa alternam-se, cobertas de chocolate, ameixas, ameixas com noz, nozes, sementes de girassol e sementes de abóbora. Fá-la a mesma Rifero das ameixas acima, numa caixa vermelha com um padrão popular bordado. Pesa quase meio quilo e foi o artigo mais caro de todas as compras - em contrapartida, de tudo o que comprei em Chisinau, é o que mais parece um presente.
Preço de uma caixa de bombons Gustul Moldovei de 450 g: 170,20 MDL (8,40 EUR), ou seja, 378 MDL por quilo (18,40 EUR)
Bombons moldavos Bucuria
Bucuria quer dizer Alegria e, para os moldavos, é simplesmente "a" marca: o maior fabricante de doces do país, com uma fábrica em Chisinau desde 1946. Tem mais de quarenta lojas próprias espalhadas pela Moldávia e exporta para mais de quinze países. Escolhi duas caixas da linha Coșuleț, "cestinho": cerejas cristalizadas e ameixas secas com cobertura de chocolate. Não esperes recheio: é fruta coberta de chocolate. E uma nota honesta tirada do próprio rótulo: "Cireșele provin din UE", as cerejas vêm da União Europeia. O que esta caixa tem de moldavo é a marca e o ofício; a fruta, essa, a Alegria prefere importá-la.
Preço de 200 g de bombons Coșuleț (de cereja ou de ameixa): 53,95 MDL (2,60 EUR), ou seja, 270 MDL por quilo (13,20 EUR)
Biscoitos de especiarias de Cahul
Turtă dulce, literalmente "pão achatado doce", é o nome romeno do pão de especiarias - só que, no supermercado moldavo, o nome vai parar a um biscoito de especiarias mais próprio de uma prateleira pós-soviética do que de um arraial da Transilvânia: redondo, glaceado e com recheio lá dentro. Noutros sítios, o pão de especiarias vale pela forma e pela decoração, do de Nuremberga ao de Toruń; este género aposta tudo no recheio. No meu saco, o recheio é de maçã com aroma de ginja - da ginja, só ficou o cheiro. Coze-os a Cahulpan, a maior padaria do sul da Moldávia, fundada em Cahul em 1946.
Preço de 300 g de biscoitos de especiarias Cahulpan: 26,40 MDL (1,30 EUR), ou seja, 88 MDL por quilo (4,20 EUR)
Kozinaki Noor
O kozinak é uma barra de sementes unidas por caramelo e chegou às prateleiras moldavas vindo do Cáucaso. Os gozinaki georgianos originais são nozes de festa em mel; a indústria soviética trocou as nozes por girassol e o mel por xarope de açúcar, e foi nesta versão poupada que o kozinak se tornou popular em toda a antiga União Soviética. Foram parar ao meu cesto três barras da marca Noor, de dois tipos (duas de girassol com amendoim e uma de sementes de abóbora com linhaça), todas da empresa Aprional-Grup, da aldeia de Cărpineni. Atenção a uma armadilha linguística: o cozonac romeno soa quase igual, mas é um pão doce de festa, de massa levedada. O parentesco é apenas sonoro.
Preço de um kozinak de girassol com amendoim de 80 g: 22,40 MDL (1,10 EUR), ou seja, 280 MDL por quilo (13,60 EUR)
Preço de um kozinak de sementes de abóbora com linhaça de 60 g: 17,80 MDL (0,90 EUR), ou seja, 297 MDL por quilo (14,40 EUR)
Covrigei Galfim
Têm o nome dos pretzels romenos covrigi, mas dentro do saco estão sushki russos: pequenas argolas secas que se escaldam antes de ir ao forno e duram meses. O próprio fabricante, a empresa IDEEA-PRIM, de Stăuceni, nos arredores de Chisinau, vende-os na Ucrânia simplesmente como "sushki". Na família das argolas de pão do Leste, os sushki são o membro mais pequeno e mais seco - ao lado dos baranki, maiores, e dos bubliki, macios. Trouxe dois sacos: um com aroma de leite cozido no forno, o mesmo ingrediente que dá cor e sabor à ryazhenka, e outro, para os dias de jejum, de trigo germinado com linhaça. Na Rússia, os sushki davam-se tradicionalmente às crianças quando lhes nasciam os dentes. Neles, a dureza é uma qualidade, não um defeito - e o principal argumento para os levar na mala.
Preço de 200 g de covrigei Galfim (os dois tipos ao mesmo preço): 18,70 MDL (0,90 EUR), ou seja, 94 MDL por quilo (4,60 EUR)
Salame Moscovita
O Moscovita é o salame soviético Moskovskaya feito na Moldávia: carne de vaca curada e fumada com cubos de toucinho dorsal, 28 dias de cura e fumo de faia. Na União Soviética, estava entre o que de mais caro havia no balcão do talho e chamavam-lhe "moeda fumada": servia para pagar e também para agradecer. Este é feito pelo matadouro industrial Basarabia-Nord, em Bălți, com a marca Fillètti, de sonoridade italiana, e a proporção de carne foi ligeiramente ajustada em relação ao modelo soviético. A Roménia, do outro lado do Prut, tem um salame nacional diferente - o salam de Sibiu, de porco, com bolor nobre, que cura durante meio ano; a prateleira moldava mantém-se fiel à linha soviética: vaca, toucinho e fumo.
Com Moscovo, aliás, o salame nada tem a ver além do nome - o Moskovskaya era uma receita pan-soviética, feita segundo a mesma fórmula de Leninegrado a Bălți. Um catálogo do matadouro industrial de Leninegrado, de antes da guerra, descreve-a em pormenor: 75 partes de carne de vaca da melhor qualidade, 25 partes de toucinho dorsal, pimenta e cardamomo ou noz-moscada. Só recebeu a norma estatal GOST nos anos 1970 - até lá, bastava o catálogo. O nome é, portanto, uma etiqueta soviética de prestígio e não uma indicação de origem - mais ou menos como o rolo de carne de vaca a que na Chéquia chamam "pássaro espanhol" não tem nada a ver com Espanha. Depois de 2022, porém, cada um tratou do nome à sua maneira: os produtores ucranianos mudaram o nome do salame para Ucraniano e, em Lviv, chegaram a chamar-lhe Bandera, sem que a receita mudasse; o rótulo moldavo manteve o nome Moscovita.
Esta lembrança tem, no entanto, um senão: os produtos de carne de países fora da UE, salvo algumas exceções, não podem atravessar a fronteira e são confiscados na alfândega - e a Moldávia não está entre as exceções. O Moscovita é, portanto, para comer ainda na Moldávia, não para levar na mala.
Preço de 100 g de salame Moscovita: 41,40 MDL (2 EUR), ou seja, 414 MDL por quilo (20 EUR)
Pão Borodinsky
Dos países pós-soviéticos trago sempre pão Borodinsky - e este vinha ainda generosamente polvilhado com sementes inteiras de coentros, que lhe dão um sabor muito marcado. O pão escuro de centeio com malte e melaço deve o nome à batalha de Borodino, e a lenda conta que eram as freiras de um convento erguido no campo de batalha que o coziam como pão de luto pelos que lá tombaram. O que está documentado é outra coisa: a receita foi criada por um trust de padarias de Moscovo só em 1933, e foi só então que os coentros entraram nela. O meu pão vinha embrulhado em película simples, sem rótulo, por isso não sei quem o cozeu - o que o denuncia continua a ser aquela camada de coentros.
Preço de um pão Borodinsky: 11 MDL (0,50 EUR)
Miniatura de nucată
Os dois artigos seguintes não vêm do supermercado, mas do Canto Bêbado - a lojinha Pianyi Ugol, que partilha a esplanada com a sala de provas do Wine.md. E ambos cabem onde a minha garrafa de vinho não cabe: na bagagem de mão - uma garrafinha de 0,05 l cumpre com folga o limite de 100 ml para líquidos no aeroporto. O primeiro é a Nucată Domnească, da Castel Mimi, um bálsamo de nozes verdes: um macerado de nozes ainda imaturas, vinho de Traminer e de Moscatel, absinto e lúpulo, com 30 % de álcool. Num artigo à parte sobre a nucată, conto toda a história deste licor que, em vez de uma avó, tem um governador. Eu e um amigo despejámos a miniatura num copo de whisky e bebemo-la ali mesmo, na esplanada - não chegou a casa, mas podia ter chegado.
Preço de uma miniatura de 0,05 l de nucată Domnească: 50 MDL (2,40 EUR), ou seja, 1 000 MDL por litro (49 EUR)
Miniatura de divin Cuza Vodă
O divin é a aguardente vínica moldava que não pode chamar-se conhaque, e por isso, em 1993, inventou o seu próprio nome: uma abreviatura de "distilat de vin" que em romeno também quer dizer "divino". O divin copiou as regras de Cognac: destilado de vinho, pelo menos três anos em barril de carvalho, indicação geográfica protegida. O meu VSOP de cinco anos da marca Cuza Vodă estagiou em carvalho do Cáucaso e deve o nome ao príncipe Alexandru Ioan Cuza, que em 1859 uniu os principados da Moldávia e da Valáquia. Produz-o a Distileria Bulboaca, da Castel Mimi - a mesma destilaria que prepara também a nucată acima. O rótulo promete cor âmbar e aroma de baunilha e, entre os ingredientes, não esconde o xarope de açúcar nem o caramelo.
Preço de uma miniatura de 0,05 l de divin Cuza Vodă VSOP: 50 MDL (2,40 EUR), ou seja, 1 000 MDL por litro (49 EUR)
Biscoitos de especiarias Fihurni Zaporizki, de Kiev
Os dois últimos artigos não têm nada de moldavo: os produtos ucranianos são comuns e apreciados nas lojas moldavas e, como ainda vai passar algum tempo até eu conseguir ir à Ucrânia, trouxe pelo menos uma provinha daqui. Os biscoitos de especiarias Fihurni Zaporizki, pequenos abetos, peixinhos e cavalinhos com glacê branco, são cozidos pela Kyivkhlib, o complexo de padarias de Kiev, que invoca uma tradição dos anos 1930. O aroma vem de uma mistura a que a padaria ucraniana chama sukhi dukhy, literalmente "perfumes secos": canela, noz-moscada, gengibre, cardamomo ou anis-estrelado. Quem os importa para Chisinau é a 47th Parallel, a mesma empresa que gere o supermercado Nr.1 - e Chisinau fica mesmo no paralelo 47.
Preço de 360 g de biscoitos de especiarias Fihurni Zaporizki: 18,90 MDL (0,90 EUR), ou seja, 53 MDL por quilo (2,60 EUR)
Jerky de peixe ucraniano Veladis
O jerky de peixe de Zaporíjia é a versão moderna e embalada de um velho costume da Europa de Leste, ligado à cerveja: o peixe seco e salgado. A marca Veladis pertence ao grupo Klion, um dos grandes importadores de peixe da Ucrânia, que tem no país uma rede própria de peixarias, e os palitos são feitos para ela pela empresa Stingrei, na própria Zaporíjia. Trouxe três tipos: pardelha-dos-alpes (em romeno babușcă), pescada e salmão ligeiramente fumado; cada saco indica que os 40 gramas foram feitos a partir de 120 gramas de peixe. A pardelha-dos-alpes é parente próxima do famoso taran, embora um ictiólogo rigoroso fizesse notar que o verdadeiro taran do mar Negro e do mar de Azov é classificado como espécie à parte. E uma nota prática para fechar: ao contrário do salame, o peixe transformado pode entrar na UE, até 20 quilos por pessoa - por isso, três sacos de 40 gramas passam com folga.
Preço de 40 g de jerky de pardelha-dos-alpes: 23,50 MDL (1,20 EUR), ou seja, 588 MDL por quilo (29 EUR)
Preço de 40 g de jerky de pescada: 25,50 MDL (1,20 EUR), ou seja, 638 MDL por quilo (31 EUR)
Preço de 40 g de jerky de salmão: 18,50 MDL (0,90 EUR), ou seja, 463 MDL por quilo (22 EUR)
E uma sugestão fora do meu cesto: quem tiver espaço para líquidos na bagagem pode trazer de um supermercado moldavo também uma garrafa de borș acru - o fermentado de farelo de trigo com que na Moldávia se azedam as sopas. Mas, sinceramente, escolhê-lo-ias em vez de mais uma garrafa de vinho moldavo? Eu, provavelmente, não.
E tu, que lembranças gastronómicas trazes da Moldávia?
