Saslik: nyárson grillezett hús
A saslik (шашлык) nyársra tűzött, tűz fölött grillezett húsból készülő hagyományos étel. A "saslik" név a türk "şiş" vagy "şış" szóból ered, amelynek jelentése "nyárs" vagy "hegyes pálca".
A nyársra tűzött húst eredetileg nyílt tűz fölött sütötték, ami kézenfekvő főzési mód volt a nomádok számára, akik folyamatosan vándoroltak.
A saslik története egészen az ősi nomád népekig nyúlik vissza, akik juhaik, kecskéik és szarvasmarháik húsát dolgozták fel. Nem teljesen világos, hol született pontosan a saslik, de főként olyan vidékekhez kötik, mint Perzsia (a mai Irán), a Kaukázus, valamint a Közel-Kelet és Közép-Ázsia más országai.
Az évszázadok során a saslik különböző vidékekre és kultúrákba jutott el, és mindenütt a helyi ízléshez igazodott. Kirgizisztánban, a gazdag pásztorhagyományokkal rendelkező országban a saslik a kirgiz konyha szerves részévé vált. A kirgizek a legkülönfélébb alkalmakkor fogyasztják, a családi ünnepektől a nagy fesztiválokig és ünnepnapokig.
Kirgizisztánban hagyományosan bárány- vagy birkahúst használnak, amelyet kockákra vágnak, majd hagyma és fűszerek keverékében pácolnak. A pác szaftossá teszi a húst, és markáns ízt ad neki. A húsdarabokat ezután fém- vagy fanyársakra tűzik, és izzó faszén fölött grillezik. Gyakran aromás gyümölcsfák, például almafa vagy eperfa szenét használják.
A saslik ma nemcsak Kirgizisztánban népszerű, hanem a szomszédos közép-ázsiai országokban, Oroszországban, Törökországban, Örményországban, Grúziában és a világ más részein is. Minden országban kicsit más a formája és az íze, de az alapelv ugyanaz marad - nyárson grillezett hús. Egyébként nálunk, Csehországban is van hasonló étel, "špíz" néven. 😁
A fotókon látható birkasaslikot búcsúzóul ettem meg kora este, azon a napon, amikor elrepültem Kirgizisztánból. A hús finoman fűszerezett, ropogós, mégis szaftos volt, és a nyárs végén egy nagy, zsíros falat sem hiányzott. A Navat étteremben (lásd Hol együnk Biskekben?) ez a birkasaslik körettel együtt 395 KGS-be (4 EUR) került.
Ha egyszer búcsúzóul tökéletesen elkészített saslikot eszel abban az országban, ahol éppen jársz, lehet, hogy rögtön utána már a következő utadat, a visszatérést tervezed.
Nekem is hamarosan vissza kell térnem Kirgizisztánba.
Jó étvágyat!
