Samoon: az iraki nemzeti kenyér
A samoon (صمون) az iraki nemzeti kenyér. Jellegzetes, rombuszra vagy csónakra emlékeztető formájáról ismerhető fel. Kívül ropogós, belül puha és levegős. Az iraki konyhában a samoon pótolhatatlan helyet foglal el. A szomszédos levantei és Perzsa-öböl menti országokban is találkozhatsz vele, főleg ott, ahol iraki közösségek élnek.
A samoon eredete a történelmi Mezopotámia területéhez kötődik, amelyet gyakran a civilizáció bölcsőjeként emlegetnek, és ahol a földművelés és a gabonatermesztés megszületett. Ezen a vidéken az agyagkemencében sütött kenyérnek évezredes hagyománya van.
A samoon alapreceptje egyszerű, de ügyes kéz és jó kelesztési technika kell hozzá. A tészta búzalisztből, vízből, sóból és élesztőből készül. Kelesztés után kisebb cipókra osztják, amelyeket a pékek kézzel formáznak jellegzetes, elkeskenyedő végű rombusz alakúra.
A samoon különleges formája nem csupán esztétikai kérdés. A hajó orrára emlékeztető, elkeskenyedő végek ropogósabbak, a szélesebb középső rész pedig puha és foszlós. Ez a forma ideális arra, hogy szószba mártogasd vagy megtöltsd.
Az iraki kultúrában a kenyeret Isten ajándékának tekintik (nimat Allah), és nagy tisztelettel bánnak vele. A samoont soha nem dobják ki. Ha marad belőle, gyakran megszárítják és más ételekhez használják fel, vagy az állatoknak adják.
Ezt a kenyeret a legismertebb és legkedveltebb módon az iraki szendvicsek alapjaként eszik - én is mindig így ettem. A friss kenyeret hosszában felvágják, és sokféleképpen töltik meg (leggyakrabban hússal vagy falafellel). Mindezt savanyúság, paradicsomszeletek, hagyma és egy jellegzetes mangószósz, az amba egészíti ki.
Jó étvágyat!
